西湖醋魚的做法？

原料：

活草魚1條重600克

配料：

蔥4根、薑片5塊 輔料：米醋50克(1兩)、白糖50克(1兩)、鹽適量、醬油30克(6錢)、黃酒15克(3錢)、水澱粉30克(6錢)

做法：

1、先把活草魚進行清理，去掉魚鱗，然後洗乾淨，從背部剖開去除內臟扔掉，魚頭切成兩半；

2、在魚身上劃幾刀，這樣燒出來的魚肉比較容易入味；

3、把鍋加熱，加入油，然後將蔥薑蒜放進裡面爆香，放上黃酒、醬油、鹽和水，水的分量以把魚肉淹沒為標準；

4、鍋裡的水煮開後，把魚放進去，用大火燒開燒開，然後用中火慢燉，魚煮熟即可，切莫把魚肉煮老了；

5、把煮魚的湯舀出一部分放在炒鍋裡，加醬油，白糖，米醋和少許鹽，燒開之後用水澱粉勾芡，這一步很重要，決定菜品的口感，這就是製作出來的糖醋滷汁；

6、滷汁淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，最後撒上極細的薑末就可以了。

西湖醋魚的做法 糖醋魚怎麼做最好吃

竅門:

1、煮魚的時候，如果魚鰭豎起來，眼珠突出，證明魚肉就好了，不要煮太久，否則肉會老；

2、一般從水開到魚肉出鍋大約需要15分鐘左右。