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  • 1 # 浮躁感慨的年華

    1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片

    2.把肉片放入容器中,加入醃料用手抓勻,醃15分鐘,糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻,粉漿中水不宜過多,一點點的加,混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了

    3.鍋中倒入約500克植物油燒熱,油溫約6-7成熱時,把醃好的肉片掛上粉漿,一片片放入熱油中

    4.待肉片表面的粉漿定型後,馬上將肉片撈出來

    5.然後加熱鍋中的熱油,待油溫升高,約8成熱後,一次性倒入所有肉片,進行復炸一次

    6.待肉片表面金黃,立刻將肉片撈出瀝油備用

    7.將鍋中的油倒出,留適量底油燒至溫熱,然後倒入糖醋汁

    8.用小火將糖醋汁煮至粘稠

    9.開大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

    10.放入蔥薑絲

    11.快速的翻炒幾下,使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片,離火

    12.裝盤即可

  • 2 # 繁子1210

      正宗東北鍋包肉做法  主料;裡脊8兩,澱粉5兩。  輔料;蔥絲,薑絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。  調料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量.  製法;1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好)  2把以上調料調好碗汁備用.  3將炒鍋放油燒製6成熱,逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色,外焦裡嫩.撈出.  4將炒鍋下底油,放入輔料炒均後,下入炸好的裡脊,迅速地放入調味汁炒均即可  特點;酸甜適口,外焦裡嫩.  另一種方法:  原料:豬裡脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋麵粉適量,炮打粉少許。  調料:番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋(或白醋)2-3匙對成稠汁,白糖4-5匙。蔥白,生薑,香菜適量,鹽稍許。  製作方法:  1. 將裡脊片成 厚0。3-0。5釐米的大片,加薑末,鹽稍許,清水適量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙,再次抓勻。蔥白,去皮生薑均切寸長細絲, 香菜切寸長段。  2. 鍋坐火上,下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊,炸直淡黃色撈出。  3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。  4. 鍋留底油少許,大火燒至高熱投入蔥薑絲,下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻, 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤,灑上香菜即可。  注:鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁,此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用幹烹技法而非掛漿,因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化,並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬,只用香醋與糖調汁,成品呈金黃色,優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。  生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉,又不至於幹得把“肉片們”粘在一起很難分開, 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon(400克肉)試起,標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的,更多是憑經驗和感覺,何況百人百味,我的標準不一定就適合你的口味。所以,操起傢伙只管幹吧!  鍋包肉的做法  這個東西基本是個溜的做法,所以很簡單。  先要準備肉片,如果比較講究可以用裡脊,否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的話這工序就省了。  放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉(最好是土豆澱粉)調成糨糊,一定是要調成能掛在肉上的。  鍋裡放油,燒一下,冒冒煙,然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下,讓肉片兩面都沾上澱粉,然後下鍋炸。(這裡需要說明的是糊一定別掛多了,只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了!)  記得,肉片要一片片地掛糊,下鍋,下去後要馬上打散,否則會沾在一起。  這時候油不能太熱,關小些火,目的是要把肉炸熟。  如何知道熟不熟呢?如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透說明肉熟了,可以出鍋了。  把肉撈出來後,就可以準備汁了。  汁有兩種,一種是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻,嚐嚐味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得,水一定要少!一種是鹹口,就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油別太多了啊)  調好了汁,再切些蒜片和蔥絲備用。  繼續燒那油鍋,把油燒的7成熱,把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色,所以火可以大些,油可以熱些。不過注意觀察,省得肉糊了。  炸好了肉,找另一鍋坐火上,放油,燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋,把炸好的肉片倒進去,翻炒幾下,下調好的汁。  如果你的汁調的剛好,烹一下後很快會被肉片吸收掉,不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯,也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下,然後放些水澱粉勾芡,再澆在肉片上。因為肉是熟的,所以這個過程很快就可以完成!  需要說明的是:有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁,那樣味道會更濃些,看你喜好了!  嘻嘻! 可是我每次吃的味道都不一樣!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 綠蘿這是怎麼了,水多了還是少了,為什麼感覺快死掉了,求大神解答?