1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片

2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中

4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來

5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次

6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用

7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠

9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入蔥薑絲

11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火

12.裝盤即可

　　正宗東北鍋包肉做法　　主料；裡脊8兩，澱粉5兩。　　輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。　　調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．　　製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）　　2把以上調料調好碗汁備用．　　3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出．　　4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可　　特點；酸甜適口，外焦裡嫩．　　另一種方法：　　原料：豬裡脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麵粉適量，炮打粉少許。　　調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。　　製作方法:　　1. 將裡脊片成 厚0。3-0。5釐米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。　　2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。　　3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。　　4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥薑絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。　　注：鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用幹烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。　　生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起傢伙只管幹吧！　　鍋包肉的做法　　這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。　　先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。　　放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。　　鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）　　記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。　　這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。　　把肉撈出來後，就可以準備汁了。　　汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）　　調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。　　繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。　　炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。　　如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！　　需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！　　嘻嘻！ 可是我每次吃的味道都不一樣！