原發布者:青瓦深巷

　　文章導讀

　　四川回鍋肉是川渝地區比較常見的一種美味，也是比較常見的家常菜，近些年來，回鍋肉在全國都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來說，吃起來口感鮮辣，讓人慾罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。

　　正宗四川回鍋肉做法

　　主料：帶皮豬後腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）

　　輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克

　　做法編輯

　　1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；

　　2、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；

　　3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時（肉瘦時可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；

　　4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

　　做法二

　　所需食材

　　材料：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油

　　製作方法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火，加很少的油