明太魚是有頭的，市場上賣的是把頭去了。

去頭主要有以下幾天原因：

1、據說明太魚，頭又大又沉，還腥，主要是因為其頭部有寄生蟲 ，所以都要直接處理；

2、便於冷藏運輸；

3、頭部含有全部的毒素和汙染物；

4、頭含有不少的魚肝油，它們的肝臟經常被用來提取魚肝油加工成保健品。

擴充套件資料：

明太魚食用價值：

1、西方人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代北韓，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古北韓人更能將明太魚做成36道菜。

2、明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的乾燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。

3、明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味。

烹調時應注意三點：

1、要將腹內血汙洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。

2、魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘，除去腥味。

3、由於魚肉質較緊，燒製時間宜長些，一般不少於半個小時。燒製時可放一隻紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。