；
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.；
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.；
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.；
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.；
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.；
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.；
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.；
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.； 這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：；1、和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.；2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.；3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.；4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.；5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
；
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.；
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.；
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.；
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.；
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.；
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.；
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.；
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.； 這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：；1、和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.；2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.；3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.；4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.；5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.