食材 主料韭菜薹250g雞蛋3個輔料油適量鹽適量幹辣椒適量大蒜5粒醬油適量 步驟 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟11.準備材料 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟22.將韭菜薹洗淨，根部老的地方撕掉皮，用刀切成小段備用； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟33.雞蛋打入碗中加入鹽並攪拌均勻； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟44.鍋內油燒熱； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟55.淋入攪拌好的雞蛋液； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟66.中火，用筷子來回的攪拌，雞蛋變色後盛出備用； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟77.另支一鍋，加入少許油，油熱後放入大蒜和辣椒煸香； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟88.倒入切好的韭菜薹大火快炒； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟99.倒入炒好的雞蛋，加入鹽、醬油； 韭菜薹炒雞蛋的做法步驟1010.大火快炒至韭菜薹斷生即可出鍋

蛋炒飯做法：

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。

做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。