碳水化合物和GI是不同的東西，GI是對碳水化合物的一個評價指標

碳水化合物是人體生命活動中必不可少的重要營養物質，因為其含有一定比例的C、H、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2：1，所以被稱為碳水化合物，它的主要作用是為身體提供能源和碳源。

碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，其中人體能夠直接吸收的只有單糖。

多糖

多糖是由多個單糖分子經過縮合、失水而成，是一類分子結構複雜且龐大的糖類物質，多糖不溶與水，無甜味。

像米飯、麵條等主食中所含的澱粉都屬於多糖，多糖經小腸內的胰α澱粉酶水解，會變成雙糖或者分子更小的多糖進行進一步的水解。

雙糖

雙糖由兩個單糖分子構成，像我們平時做飯時候用的紅糖、白砂糖等蔗糖就屬於雙糖，蔗糖是由一個葡萄糖加果糖合成等。

雙糖經過進一步的水解就會變成單糖。

單糖

就是不能再進行水解的糖類，與人體關係最密切的葡萄糖就是單糖，單糖還包括：果糖、半乳糖、核糖及脫氧核糖等。

在所有的糖類中，人體只能夠吸收單糖。

人體對碳水化合物的吸收是在小腸內進行的，當碳水化合物在小腸內經過一系列的水解成為單糖後，小腸粘膜上皮細胞就會吸收單糖進入血液，我們的血糖會因此升高，然後透過血液被運輸到全身儲存為肝糖、肌糖和脂肪。

GI是碳水化物物的血糖生成指數

GI血糖指數也叫血糖生成指數，是1981年加拿大的內科醫生Jenkins首先在《美國臨床營養期刊》的一個衡量碳水化合物對血糖反應的有效指標，反應了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度與能力。

根據血糖指數GI，我們可以分為高GI、中GI和低GI三種食物分類。 ：

GI值越小的食物，在腸胃中釋放葡萄糖的速度越慢，腸胃的吸收率越低，對於血糖的升高效果越低。 GI值越高的食物，在腸胃中消化越快、吸收率越高、葡萄糖的釋放也越快，血糖升高的速度也越高。

碳水化合物GI指數對於我們減肥有重要的意義，當我們的血糖快速升高的時候，身體會分泌胰島素，促使脂肪的合成降低我們的血糖。

所以對於糖尿病患者之類高血糖人群和處於減脂期的朋友，平時要儘量攝入低GI的碳水化合物，能夠讓身體的血糖保持穩定不會忽然升高刺激胰島素的分泌。尤其是糖尿病病人，因為已經有胰島素抵抗的存在，我們需要人為地控制血糖，恢復胰島素對於血糖變化的敏感度。

對於健身和運動的朋友，碳水化合物的GI值也很重要。

我們在做力量訓練的前後，可以補充高GI的碳水化合物，能夠讓身體內的糖原獲得足夠的補充，應對高強度的訓練。

在做長時間耐力運動前，我們要攝入低GI的碳水化合物，可以持續地補充血液內的糖分，增加我們身體的耐力表現。

總結

碳水化合物是單糖、雙糖和多糖的總稱，是我們身體重要的供能營養物質。

GI血糖生成指數是對碳水化合物對我們血糖影響程度的一個評價指標。不同的身體情況，我們可以參照不同的GI指數選擇不一樣的碳水化合物，對我們減脂、運動和保持身體健康都有很好的作用。