羊肉要用肥瘦相間的肉，不能用純瘦肉。這樣烤出來的肉比較嫩而且顏色金黃色很好看。

肉塊要稍微大一點，不然一烤就變老了。

最好肉串提前用少許澱粉和蛋清醃製一下，烤出來的肉串非常嫩

醃製好的肉串放上去烤，烤到一面金黃換另一面，撒上少許孜然，外焦裡嫩的羊肉串就完成了！

首先建議用錫紙包裹住肉串或者烤串，這要更衛生且更不容易上火！

選食材上別選全都是精肉的來烤，這要吃起來很塞牙口感並不好，最好帶一些肥肉的！

再者要在肉串或者烤串上面多耍層油和燒烤汁！

而後適時的翻滾肉串和適時的加油和加燒烤汁！肉串表面略帶焦黃就可以了！絕對外焦裡嫩啊！

看似簡單的烤串，其實裡面有很大學問呢，建議去專業的廚師學校進行學習，比如我們學校的學員們做的都比外面店裡做的好吃

用料

牛肉 適量

雞腿肉 適量

彩椒 兩個

洋蔥 1個

青瓜 1個

蔥 1根

生粉 適量

辣椒粉 適量

孜然粉 適量

醬油 適量

鹽 適量

燒烤汁 適量

做法步驟

1、把兩個彩椒切成塊，青瓜切成片，備用

2、牛肉切成大小几乎一樣的肉塊，和雞腿肉一起加入洋蔥、蔥花、蒜蓉、薑末、醬油、燒烤汁、鹽、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1小時

3、把醃製好的肉用竹籤混搭著青瓜和彩椒串起來

4、放入烤箱內，選背熱風/上下管溫度180度烘烤8-10分鐘

5、在肉串接近烤熟時刷蜂蜜上色

6、撒上孜然粉，就可以了

分享兩種製作方法吧

——————五花肉200 克，味極鮮醬油1 勺，蠔油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 個，鹽1 克，燒烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片

開始製作

① 五花肉切小塊。

②用清水沖洗乾淨。

④ 加入味極鮮醬油、蠔油、五香粉、蛋清、鹽，醃漬 1 小時至入味。

⑤ 烤架墊上錫紙，將醃好的肉穿到竹籤上，放到烤架上。

⑥ 烤箱預熱 210℃。在肉串上撒燒烤料和孜然碎，烤架置於烤箱中層，上下火，烤約 10 分鐘。

⑦ 將肉串取出來翻面， 同時雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎，接著烤 5~8分鐘即可。去掉竹籤，配手撕生菜一同上桌即可

—————— 原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹籤。

做法：1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2釐米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右；

2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；

3、竹籤洗淨後事先泡水；

4、將醃製好的羊肉塊均勻的串在竹籤上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度，烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

PS：1、羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴；

2、加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太乾，也可去腥去羶，加入洋蔥碎、孜然可去腥去羶

3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；

4、竹籤事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹籤上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。

6、穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；

7、事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥

8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。　9、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。第一：選肉：肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。第二：煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻醃製30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為

10：1：0.5：0.2：0.1：0.1

第三：火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候

1：改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標準切成均勻的大小。在分辨醃製入味

2：喂料：把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。醃製2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。

3：穿串：竹籤子要清，目的是去灰塵的同時也能讓籤子溼潤，以免烤串時斷籤子

4：火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味

5：撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。

總結

烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮

燒烤也是要經驗的

要想肉烤的外焦裡嫩，首先要看火，

如果是木攤必須把碳燒紅在烤。

1.要從選羊肉開始，首先你要買那種一年內的小羊羔肉這種羊羔肉比較嫩而且比較好烤

2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，這兩種肉的區別主要是羊腿肉比較瘦，串的時候需要加入一些羊板油；羊排肉的話相對肥一點，但是烤出來非常香，我一般是用羊排肉比較多一點，看你個人口味而定

3.選好羊肉以後買回家就是準備開始切了，把肉攤開尋找尋找肉塊與肉塊中間的縫隙處，把羊肉分割成塊，肉塊分好後，平鋪到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以後，再切成大拇指厚度的肉條，將切好的肉條擺放在案板上，用菱形道法把肉條斜切成菱形塊，儘量的切成上下細、中間粗的效果。因為這種形狀閒著比較大，這樣咱們的羊肉就切好了

5.一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴）放入少許料酒和薑片去腥和羶味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉裡面的水分，能烤到外焦裡嫩的關鍵）

6.烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的時候要勤翻面，保證兩面都能均勻的烤制，肉串烤到表面金黃就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的時候不需要刷油，如果是羊腿肉的話需要刷一下油，這層油也是保證外焦裡嫩的關鍵）

7.烤制金黃以後，先撒鹽然後兩面拍打一下，能夠均勻的吧鹽味拍開，然後是撒孜然粉或者是半顆粒孜然，看自己口味，最後如果喜歡吃辣椒，那就別控制了，撒上吧，這樣外焦裡嫩的烤羊肉串就好了

醃料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡3個小時，然後穿成肉串。

就能開始烤串吃了。