秋冬季節，很多人的餐桌上會出現一種小果子：白果也叫銀杏果。它軟軟糯糯，帶著一點特殊的苦味，很多人都覺得它營養好，吃了有滋補養生的功效。白果的藥用價值確實很高，《本草綱目》中對其價值也有記載：“白果熟食溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。”
雖益處多多，然需食之有度，白果吃不對，可能會中毒。白果，其實就是銀杏的種仁，也叫鴨腳子、靈眼、佛指柑、銀杏果。
01、對心血管疾病有利
白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯的堅果類食品。科學家也發現，適當吃堅果有利於心血管健康，所以白果算是一種健康的食品。
02、吃白果潤膚
現代研究表明，白果含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸等。而且對葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對面板真菌也有作用。因此吃白果有助於對抗面板乾燥瘙癢。
吃白果有風險，一不小心就會吃出問題。它體內潛伏著可能使人中毒的物質——氰化物。氰化物會抑制細胞的唿吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦攝入過量，可能會出現急性中毒的症狀，包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、唿吸衰竭等，最終可導致死亡。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在。如果你吃得太多，就會存在中毒風險。所以，銀杏並沒有表面看上去的溫柔，別貪吃。
成年人一般一次建議不要超過10個，兒童一定不要超過5個。5歲以下兒童禁吃。易出血和身體虛寒者也不宜食用白果。因為白果中存在致毒物的原因，吃的時候一定要謹慎。每年都有因為吃白果而中毒的案例。防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃。國際上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加熱後再吃。
白果的有毒成分易溶於水，食用前可用清水浸泡1小時以上。白果中能引起中毒的物質，氰甙、銀杏酸、生物鹼都很怕熱，去除果肉內綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。報匯出來的中毒案例，多半是生吃導致的。所以，吃白果前一定充分加熱一下。
白果皮不要吃
白果皮含有有毒化學成分，過敏體質的人直接接觸可能會產生面板不適。因此在撿拾銀杏果時，應儘量避免面板與其直接接觸。另外白果皮中含有的有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。所以吃白果時要把皮去掉。
腐竹白果粥
食材
大米300克，白果5~7個，腐竹適量。
做法
1、白果去殼後浸泡在水中，剝皮洗淨；
2、大米淘洗乾淨，腐竹用水發軟後切碎；
3、鍋中水沸後，放入大米、白果和腐竹同煮約30分鐘；
4、燜煮片刻後開鍋，加鹽調味即可。
冬瓜白果老鴨湯
鴨子500克，冬瓜350克，白果150克，水，蜜棗兩顆，薑片6片。
1、鴨子切塊，用沸水焯後撈起瀝乾（鍋裡水倒掉），再連同適量鴨油重新放回鍋裡，一次性添足水，放幾片姜，兩顆蜜棗，中火燒開後轉小火燉一個小時；
2、冬瓜去瓢切小塊，白果去皮用清水浸泡，鴨肉燉了一小時後放入白果，繼續燉一個半小時；
3、再放冬瓜燉半小時，加鹽調味即可。
還要強調一句：白果中毒多見於兒童，家長一定要注意把買回來的白果保管好，最好把它放在孩子接觸不到的地方。另外，也要告訴家裡的小朋友，這個不能多吃，更不能吃生的。
秋冬季節，很多人的餐桌上會出現一種小果子：白果也叫銀杏果。它軟軟糯糯，帶著一點特殊的苦味，很多人都覺得它營養好，吃了有滋補養生的功效。白果的藥用價值確實很高，《本草綱目》中對其價值也有記載：“白果熟食溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。”
雖益處多多，然需食之有度，白果吃不對，可能會中毒。白果，其實就是銀杏的種仁，也叫鴨腳子、靈眼、佛指柑、銀杏果。
01、對心血管疾病有利
白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯的堅果類食品。科學家也發現，適當吃堅果有利於心血管健康，所以白果算是一種健康的食品。
02、吃白果潤膚
現代研究表明，白果含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸等。而且對葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對面板真菌也有作用。因此吃白果有助於對抗面板乾燥瘙癢。
吃白果有風險，一不小心就會吃出問題。它體內潛伏著可能使人中毒的物質——氰化物。氰化物會抑制細胞的唿吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦攝入過量，可能會出現急性中毒的症狀，包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、唿吸衰竭等，最終可導致死亡。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在。如果你吃得太多，就會存在中毒風險。所以，銀杏並沒有表面看上去的溫柔，別貪吃。
成年人一般一次建議不要超過10個，兒童一定不要超過5個。5歲以下兒童禁吃。易出血和身體虛寒者也不宜食用白果。因為白果中存在致毒物的原因，吃的時候一定要謹慎。每年都有因為吃白果而中毒的案例。防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃。國際上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加熱後再吃。
白果的有毒成分易溶於水，食用前可用清水浸泡1小時以上。白果中能引起中毒的物質，氰甙、銀杏酸、生物鹼都很怕熱，去除果肉內綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。報匯出來的中毒案例，多半是生吃導致的。所以，吃白果前一定充分加熱一下。
白果皮不要吃
白果皮含有有毒化學成分，過敏體質的人直接接觸可能會產生面板不適。因此在撿拾銀杏果時，應儘量避免面板與其直接接觸。另外白果皮中含有的有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。所以吃白果時要把皮去掉。
腐竹白果粥
食材
大米300克，白果5~7個，腐竹適量。
做法
1、白果去殼後浸泡在水中，剝皮洗淨；
2、大米淘洗乾淨，腐竹用水發軟後切碎；
3、鍋中水沸後，放入大米、白果和腐竹同煮約30分鐘；
4、燜煮片刻後開鍋，加鹽調味即可。
冬瓜白果老鴨湯
食材
鴨子500克，冬瓜350克，白果150克，水，蜜棗兩顆，薑片6片。
做法
1、鴨子切塊，用沸水焯後撈起瀝乾（鍋裡水倒掉），再連同適量鴨油重新放回鍋裡，一次性添足水，放幾片姜，兩顆蜜棗，中火燒開後轉小火燉一個小時；
2、冬瓜去瓢切小塊，白果去皮用清水浸泡，鴨肉燉了一小時後放入白果，繼續燉一個半小時；
3、再放冬瓜燉半小時，加鹽調味即可。
還要強調一句：白果中毒多見於兒童，家長一定要注意把買回來的白果保管好，最好把它放在孩子接觸不到的地方。另外，也要告訴家裡的小朋友，這個不能多吃，更不能吃生的。