1、看它的顏色，一般茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下。如果茄子表面的顏色開始有些暗淡了，我們最好就不要挑選，因為顏色暗淡就說明這個茄子存放的時間比較久了，不夠鮮嫩。
2、我們要學會看茄子的花萼，花萼就是茄子蒂和茄子肉相連，中間這一塊白色的部分，一般菜農叫這個部分叫做茄子的眼睛，如果茄子是比較鮮嫩的，這個地方就會比較大，如果茄子是比較老的，這個地方就會比較老，這是判斷茄子是否鮮嫩的一個方法，一眼就能看得出來。
茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
3、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
1、看它的顏色，一般茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下。如果茄子表面的顏色開始有些暗淡了，我們最好就不要挑選，因為顏色暗淡就說明這個茄子存放的時間比較久了，不夠鮮嫩。
2、我們要學會看茄子的花萼，花萼就是茄子蒂和茄子肉相連，中間這一塊白色的部分，一般菜農叫這個部分叫做茄子的眼睛，如果茄子是比較鮮嫩的，這個地方就會比較大，如果茄子是比較老的，這個地方就會比較老，這是判斷茄子是否鮮嫩的一個方法，一眼就能看得出來。
茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
3、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。