醬味烤海魚的烤制方法如下：需準備材料:小海魚5條、竹籤5支、豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、薑汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。烤制過程第一步：先將海魚清洗洗淨，擦乾水分，然後用竹籤從魚口至尾將海魚串好。第二步：將植物油新增至炒鍋內燒至五成熱，然後放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，慢慢炒勻後後煮3分鐘成醬料盛出。第三步：將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。清蒸海魚用料：海魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、香醋、生抽、雞精、色拉油做法：1.海魚一條。2.處理後從背部剖成兩半，這樣的話魚臉是對著的，比較好看。3.攤開魚身。4.適量鹽撒在魚身上，兩面都塗抹均勻，醃製十分鐘。5.盤底鋪適量薑絲。6.蓋上魚，再撒適量薑絲。7.少許蒸魚豉油。8.上開水鍋中蒸七至八分鐘即可。9.開蓋後趁熱放少許香醋，少許生抽，雞精。10.撒上蔥段，燒適量熱油一澆，即可上桌，一定要趁熱吃。

　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

　　〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。

　　〔4〕、烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

　　材料：

　　魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

　　做法：

　　將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。

　　〔5〕、辣炒乾魚

　　做法：

　　1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。

　　3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

　　〔6〕、鹹乾魚做法

　　魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

　　切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

　　〔7〕、

　　1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚乾，再加蒜末）

　　2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

　　3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。

　　4、把鹹魚弄成絲，跟通心菜一起炒

　　5、鹹魚雞蛋牛肉炒飯

　　6、鹹魚茄子煲，很下飯

　　7、買點臘腸，和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯，很香。

　　8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

　　9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好。

　　〔8〕、鹹魚茄子煲

　　材料：

　　鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

　　做法：

　　1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

　　2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

　　〔9〕、鹹魚原鍋飯

　　材料：

　　鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

　　玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

　　白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

　　製作：

　　(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。

　　(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

　　(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。

　　〔10〕、西芹鹹魚飯

　　材料：

　　西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯

　　調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

　　調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

　　做法：

　　(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。

　　(2)將鹹魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。

　　(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。