基本步驟： 1、 麵粉、蛋液、鹽、奶粉加溫水溶解的酵母，拌勻成團， 2、 發酵，減肥， 3、 造型，再發酵， 4、 加熱 詳細步驟： 工具： 小電飯鍋一口（功率400瓦、內膽直徑18釐米深10釐米），筷子四根，網眼較密的漏瓢一個， 小刷子一把（用排筆也可以。我用的是兩毛錢一支的毛筆）， 五錢的酒杯一個（拿來當量杯用，不滿一杯就是20毫升）， 不鏽鋼盆一個， 塑膠袋一隻（能裝下不鏽鋼盆和電飯鍋內膽）， 原料： A)150克普通中筋麵粉（專家們說一定要用專用的高筋麵包粉，起碼也要用餃子粉替代才行。餃子粉比普通麵粉貴一倍，我是窮人，不管那麼多，用平常做饅頭包子的中筋麵粉替代就行了。） 少許鹽（比酵母粉的體積略小）， 半個雞蛋（打成全蛋液，一分為二，可以做兩次。）， 少許芝麻粒 B)60毫升白砂糖（三杯）， 2克乾酵母粉（我沒有天秤，市場上的最小包裝一袋15克，對分對分再對分，輕鬆獲得約2克的份量）， 10克奶粉（半杯也可以）， 30克40度溫水（比體溫略高，不燙手就可以） C)20毫升色拉油（一杯。書上大多說用無鹽黃油，但是我買不到那個玩意兒） D）湯種40克（往10克麵粉中分幾次加入50克水，仔細攪拌均勻，最小火加熱，不斷攪拌，有紋路出現（如有溫度計可以嚴格掌握加熱至65度）就要馬上停火，繼續攪拌；覆蓋薄膜後放涼至室溫，入冰箱冷藏備用。凝結後呈漿糊狀就是成功的湯種） 做法： 1）往酵母中倒入溫水，稍稍攪拌一下，放在一邊溶解待用（水溫千萬不能太熱，否則可憐的酵母就被燙死了！） 2）麵粉加鹽、糖，用漏瓢均勻篩到不鏽鋼盆裡，加入半個蛋的蛋液（除留少許刷麵包表面，其餘全部加入麵糰裡），用筷子略攪， 3）將酵母水倒入麵粉中攪拌，使勁揉麵，成團後分幾次加入色拉油，繼續揉，大約二十分鐘可以揉到麵糰非常黏手、輕易拉出很長的筋絲、張開五指指間出現半透明的薄膜，手上沾一點點麵粉，將麵糰揉至“三光”：面光、光滑、盆光 4）用塑膠袋將揉好的麵糰連盆包起，放在溫暖的地方進行第一次發酵。（現在的氣溫大約25度左右，在相對密閉的小空間裡（我放在微波爐裡）放一杯開水，增加溫度和溼度，注意不要接觸到面盆以免燙死部分麵糰，發酵45分鐘） 6）麵糰脹大到兩倍後，強行給它減肥（用手將麵糰中的空氣擠壓出去。）然後覆蓋保鮮膜靜置十分鐘，手上沾一點麵粉，將麵糰做成各種造型，放在抹油、墊紙的電飯鍋內膽裡（注意間隔距離，還會脹大兩倍）。 用塑膠口袋將內膽包裹起來，放在溫暖的地方進行第二次發酵（方法時間同第一次發酵，溫度可以略略提高，也就是說中途開啟微波爐換一杯開水） 7）先用電飯鍋的保溫功能加熱3分鐘（等於烤箱的預熱程式），按下加熱鍵，用乾毛巾蓋住電飯鍋的所有出氣口，跳閘後保溫十分鐘。 8）在麵糰表面刷上全蛋液，加幾顆芝麻，連內膽一併放入微波爐，在轉盤上擱一個盛放七分滿開水的小杯子（增加溼度，以免麵包被烤乾），用單純燒烤火烤三分鐘，將表面上色，出爐、脫模。 或： 一、工具： 1、電飯煲一個 2、手用的攪拌器一個（電動的更好） 3、大碗兩個 二、材料： 1、雞蛋4個 2、麵包粉100克 3、糖100克 4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 三、製作： 1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器） 2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 3、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鐘就行了） 4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅） 5、將麵包粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水） 6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了） 7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。 8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！ 四、說明： 偶介紹的蛋糕是不新增任何新增劑的，全*蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。：）
基本步驟： 1、 麵粉、蛋液、鹽、奶粉加溫水溶解的酵母，拌勻成團， 2、 發酵，減肥， 3、 造型，再發酵， 4、 加熱 詳細步驟： 工具： 小電飯鍋一口（功率400瓦、內膽直徑18釐米深10釐米），筷子四根，網眼較密的漏瓢一個， 小刷子一把（用排筆也可以。我用的是兩毛錢一支的毛筆）， 五錢的酒杯一個（拿來當量杯用，不滿一杯就是20毫升）， 不鏽鋼盆一個， 塑膠袋一隻（能裝下不鏽鋼盆和電飯鍋內膽）， 原料： A)150克普通中筋麵粉（專家們說一定要用專用的高筋麵包粉，起碼也要用餃子粉替代才行。餃子粉比普通麵粉貴一倍，我是窮人，不管那麼多，用平常做饅頭包子的中筋麵粉替代就行了。） 少許鹽（比酵母粉的體積略小）， 半個雞蛋（打成全蛋液，一分為二，可以做兩次。）， 少許芝麻粒 B)60毫升白砂糖（三杯）， 2克乾酵母粉（我沒有天秤，市場上的最小包裝一袋15克，對分對分再對分，輕鬆獲得約2克的份量）， 10克奶粉（半杯也可以）， 30克40度溫水（比體溫略高，不燙手就可以） C)20毫升色拉油（一杯。書上大多說用無鹽黃油，但是我買不到那個玩意兒） D）湯種40克（往10克麵粉中分幾次加入50克水，仔細攪拌均勻，最小火加熱，不斷攪拌，有紋路出現（如有溫度計可以嚴格掌握加熱至65度）就要馬上停火，繼續攪拌；覆蓋薄膜後放涼至室溫，入冰箱冷藏備用。凝結後呈漿糊狀就是成功的湯種） 做法： 1）往酵母中倒入溫水，稍稍攪拌一下，放在一邊溶解待用（水溫千萬不能太熱，否則可憐的酵母就被燙死了！） 2）麵粉加鹽、糖，用漏瓢均勻篩到不鏽鋼盆裡，加入半個蛋的蛋液（除留少許刷麵包表面，其餘全部加入麵糰裡），用筷子略攪， 3）將酵母水倒入麵粉中攪拌，使勁揉麵，成團後分幾次加入色拉油，繼續揉，大約二十分鐘可以揉到麵糰非常黏手、輕易拉出很長的筋絲、張開五指指間出現半透明的薄膜，手上沾一點點麵粉，將麵糰揉至“三光”：面光、光滑、盆光 4）用塑膠袋將揉好的麵糰連盆包起，放在溫暖的地方進行第一次發酵。（現在的氣溫大約25度左右，在相對密閉的小空間裡（我放在微波爐裡）放一杯開水，增加溫度和溼度，注意不要接觸到面盆以免燙死部分麵糰，發酵45分鐘） 6）麵糰脹大到兩倍後，強行給它減肥（用手將麵糰中的空氣擠壓出去。）然後覆蓋保鮮膜靜置十分鐘，手上沾一點麵粉，將麵糰做成各種造型，放在抹油、墊紙的電飯鍋內膽裡（注意間隔距離，還會脹大兩倍）。 用塑膠口袋將內膽包裹起來，放在溫暖的地方進行第二次發酵（方法時間同第一次發酵，溫度可以略略提高，也就是說中途開啟微波爐換一杯開水） 7）先用電飯鍋的保溫功能加熱3分鐘（等於烤箱的預熱程式），按下加熱鍵，用乾毛巾蓋住電飯鍋的所有出氣口，跳閘後保溫十分鐘。 8）在麵糰表面刷上全蛋液，加幾顆芝麻，連內膽一併放入微波爐，在轉盤上擱一個盛放七分滿開水的小杯子（增加溼度，以免麵包被烤乾），用單純燒烤火烤三分鐘，將表面上色，出爐、脫模。 或： 一、工具： 1、電飯煲一個 2、手用的攪拌器一個（電動的更好） 3、大碗兩個 二、材料： 1、雞蛋4個 2、麵包粉100克 3、糖100克 4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 三、製作： 1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器） 2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 3、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鐘就行了） 4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅） 5、將麵包粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水） 6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了） 7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。 8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！ 四、說明： 偶介紹的蛋糕是不新增任何新增劑的，全*蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。：）