重慶麻辣牛肉乾做法

主料

牛肉280克

調料

色拉油

適量

花椒

1勺

老抽

1勺

香醋

1勺

花椒粉

10克

辣椒粉

10克

白糖

10克

白芝麻

1勺

香葉

3片

1.牛肉切條。因為在製作過程中牛肉會縮水，所以切粗一點，手指頭粗細即可

2.生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右，牛肉熟後加1勺鹽調味，再將牛肉撈起瀝乾

3.鍋洗淨，倒適量油，下入瀝乾的牛肉條，開中小火炸

4.炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內裡還是比較溼潤的，不會過幹。將炸好的牛肉條撈起

5.將大部分油盛起，鍋中只留適量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否則很容易糊掉的)

6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分鐘

7.加入炸過的牛肉條和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均勻，使調料都裹在牛肉條上即可