海參的發制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段　　

1、先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。　　

2、待海參全部回軟後，先清洗乾淨海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），然後清洗乾淨海參內臟，刺參的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）　　

3、將清洗乾淨的海參放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘（根據海參大小），關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。　　

4、把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純淨水自制）的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。　　

5、發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。

幹海參怎麼泡發？將海參放入潔淨無油的容器，加入大量純淨水，江浸泡24小時，使海參完全泡開；2.將泡好的海參清洗乾淨，剖開海參，取出體內的沙嘴，並交海參筋剪斷；3.將海參放入潔淨無油的鍋內，加入大量沌淨水，水量沒入海參4釐米以上；大火煮，水開後轉用小火煮40分鐘，煮好後將海參撈出使之自然涼透；4.加入沌淨水和冰塊，放入冰箱冷藏一宿；5.選出感覺較硬的海參，可放入鍋內，第二次上火，水開後轉用小火煮30分鐘，煮好後將海參撈出使之自然涼透；6.將海參置入潔淨無油的容器，加入純淨水和冰塊，水量超過海參的2倍即可，同時加入冰塊，放入冰條冷藏（溫度最好控制在0゜C—2゜C），每天換一次水，2天后即可食用。