雞蛋不一定是雞下的蛋，但米飯一定是剩下的飯，至於米飯需不需要隔夜的拿來炒一下，得要看炒飯廚子的心情和吃蛋炒飯人的感覺了，在沒有西紅柿和VC過敏的情況下，還可以適量的來點西紅柿碎塊兒或超市買來的番茄醬，撒上那麼少許，待佐料都備齊後，小蔥熗鍋那是我們白糖家族不可少的秘製步驟，如果家裡有BABY的同志，還可以切幾塊肉多澱粉少的那種精緻火腿腸，當然要是湖南的朋友，還可以放點臘腸辣肉啥的碎塊，在裡面充當一些硬菜角色。奧，對了，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，這些配料角色也是不能少的，根據不同的家庭廚子習慣，可以穿插在炒飯的哪個步驟裡，具體看廚子喜好罷了 ，最近疫情起伏不定，海鮮蝦仁啥的我就不推薦了，說的好吃的蛋炒飯秘訣，最關鍵也是最重要的一點就是：吃飯人最好趕在，飢餓感達到最佳頂峰的時候，什麼叫最佳頂峰呢？那就是假如飯裡有隻受傷的蒼蠅，都懶得給它救出來，當蛋白把它瞬間咪西了，這個狀態就是我認為的好吃的蛋炒飯秘訣耶！～～～

有沒有被我的三百字驚到？哈哈哈哈

飯必須是頭一天煮的米飯，放一天米飯就沒有那麼潮溼了。炒雞蛋飯必須用比較乾的米飯，稍微有點硬度。就是有點嚼頭。水擱多了的米飯太黏了不行。炒不出一粒粒的感覺。炒飯的時候，先把雞蛋炒好，放一邊備用。再去炒米飯，炒成一粒粒的最好，做蛋炒飯，必須用豬油炒，才會炒的米飯每一粒都亮晶晶的，不能黏在一起。看起來的特別有食慾，炒成這個樣子的時候，再加入先前炒好的雞蛋，加些少許的鹽，生抽，最後加入些小香蔥，翻炒均勻就可以出鍋了。還有的人喜歡再加點別的配料進去也是可以的，畢竟每個人的胃口不一樣，我炒的雞蛋飯，裡面就加了點胡蘿蔔丁，還有點火腿腸丁。還有的人會放點臘肉丁，青豆，玉米粒，五香乾子丁，都是可以的。最關鍵的是用比較乾的米飯炒，這個切記！