回覆列表
  • 1 # Tiekt鐵鐵

    1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。2、第二種可能是配方中的溼性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料,或增加少許麵粉。3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標準,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。擴充套件資料首先,考慮用的麵粉有無問題,麵粉要選用低粉,富強粉屬於中筋,如果你是在找不到低粉就標準粉代替,用的時候把標準粉多過兩遍篩,過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。第二,白糖最好選用白砂糖;第三,打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水,蛋白中也不能參入一點蛋黃,打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁,打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂,像個小雪山似的立著,當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。第四,和料儘量使用切入方式,包括蛋黃和麵粉和料;第五,蛋糕冷卻的時候儘量找個懸空地方倒扣模具,比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面,找個冷的地方儘快冷卻。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 體溫計怎麼看度數圖解?