橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法 主料 鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許) 調料 無 廚具 電烤箱 1 鴨蛋2枚 2 打入盆中，加入白砂糖 3 將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡 4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺 5 提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了 6 將低粉多過篩幾次 7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，切拌均勻 8 在另一個盆中加入油 9 再加入牛奶 10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液 11 將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中 12 切拌均勻 13 用刨子刨入一些橙皮屑 14 再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻 15 倒入蛋糕模中 16 160攝氏度，60分鐘 17 出爐倒扣放涼 18 脫模，完成。

鴨蛋戚風 6寸戚風配方： 1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉 2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴 烘焙：烤箱160°，50分鐘。做法： 1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了