放料酒可以去除豬肉的腥味，這樣做出來的紅燒肉口感也比較好。

下面介紹紅燒肉的做法供參考，首先準備材料：

豬肉：500克、香蔥：1棵、冰糖：適量、乾紅辣椒：6個、薑片：4片、八角：3個、香葉：4片、鹽：1勺、味精：1/2勺、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量。

1、蔥切段、姜去皮切片，準備好辣椒、香料備用。

2、豬肉洗淨，切塊備用。

3、五花肉冷水下鍋，加薑片、料酒大火煮開，然後撈出來瀝乾水分。

4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

5、煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻的附著焦糖色。

8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。

11、40分鐘後，加入1勺鹽，開始大火收汁。

12、湯汁剩一點點，加入半勺味精。

13、翻炒勻即可關火出鍋。