燒鴨的皮水看著很容易啊，為啥給一樣的配方，做不出人家的樣子？
說到燒鴨的皮水配方，一些人也會說，看著很容易啊，給我也能做得好，只要給我一樣的燒鴨皮水配方就可以了。事實是這樣嗎？NO，不要把做燒鴨看得那樣簡單，就算給你一樣的皮水，也不一定能做出一樣的效果來。常常聽到人說的是，為啥人家都給我一樣的燒鴨皮水了，還是做不出人家的樣子來？
所以說燒臘製作技術並不是說說那樣簡單，一個燒鴨要綜合做得好，它有很多因素的，比如一個朋友說到，他在製作時皮水上得好好的，但是在打氣的環節有點缺乏操作知識，他使用凍鴨來做的，總是打不起氣來，或者打起來又漏氣了。果然，一漏氣什麼都完了，燒製好了之後，燒鴨的皮肉也粘在一起了，脆皮不脆皮、賣相好不好看便可想而知！
不少人看到人家的燒鴨做得出色，可是到了自己手上，燒鴨不管怎樣也拿不出手了。有人也拜訪過不少燒臘師傅，但是自己就是不得法，進步不多。更有的人，特別迷信“配方”的東西，總覺得拿到了“大師”燒鴨的皮水配方就好了，燒鵝燒鴨就一定能燒好了，又覺得別人的燒鴨靚就因為一定是皮水好，事實是那樣嗎？
其實，想要將燒臘美食做得好，燒鴨的皮水配方單單只是弟一步，在製作過程中的每一個步驟，都會影響著最後燒臘成品的品質、色澤和賣相。做燒鴨不但要做好選材、醃製、充氣、燙皮、上皮水、風乾、烘皮、燒製等，還要做好後期的保管、砍件、上汁和出餐，一環緊扣一環。
比如做燒鴨的上色，給你一樣燒鴨的皮水配方，就能燒製出一模一樣的燒鴨來嗎？甭管一樣的皮水，你燒製時火力過低或者過猛了，又或者燒製時間過久，甚至加工處理過程中充氣起大泡泡，那樣你覺得上皮水可以發揮作用嗎？所以說，對於剛接觸燒臘技術的新手，還是多從基本功練起吧，多經歷不同的製作場景，多實踐操作動手，技術才會得到提高。
燒鴨的皮水看著很容易啊，為啥給一樣的配方，做不出人家的樣子？
說到燒鴨的皮水配方，一些人也會說，看著很容易啊，給我也能做得好，只要給我一樣的燒鴨皮水配方就可以了。事實是這樣嗎？NO，不要把做燒鴨看得那樣簡單，就算給你一樣的皮水，也不一定能做出一樣的效果來。常常聽到人說的是，為啥人家都給我一樣的燒鴨皮水了，還是做不出人家的樣子來？
所以說燒臘製作技術並不是說說那樣簡單，一個燒鴨要綜合做得好，它有很多因素的，比如一個朋友說到，他在製作時皮水上得好好的，但是在打氣的環節有點缺乏操作知識，他使用凍鴨來做的，總是打不起氣來，或者打起來又漏氣了。果然，一漏氣什麼都完了，燒製好了之後，燒鴨的皮肉也粘在一起了，脆皮不脆皮、賣相好不好看便可想而知！
不少人看到人家的燒鴨做得出色，可是到了自己手上，燒鴨不管怎樣也拿不出手了。有人也拜訪過不少燒臘師傅，但是自己就是不得法，進步不多。更有的人，特別迷信“配方”的東西，總覺得拿到了“大師”燒鴨的皮水配方就好了，燒鵝燒鴨就一定能燒好了，又覺得別人的燒鴨靚就因為一定是皮水好，事實是那樣嗎？
其實，想要將燒臘美食做得好，燒鴨的皮水配方單單只是弟一步，在製作過程中的每一個步驟，都會影響著最後燒臘成品的品質、色澤和賣相。做燒鴨不但要做好選材、醃製、充氣、燙皮、上皮水、風乾、烘皮、燒製等，還要做好後期的保管、砍件、上汁和出餐，一環緊扣一環。
比如做燒鴨的上色，給你一樣燒鴨的皮水配方，就能燒製出一模一樣的燒鴨來嗎？甭管一樣的皮水，你燒製時火力過低或者過猛了，又或者燒製時間過久，甚至加工處理過程中充氣起大泡泡，那樣你覺得上皮水可以發揮作用嗎？所以說，對於剛接觸燒臘技術的新手，還是多從基本功練起吧，多經歷不同的製作場景，多實踐操作動手，技術才會得到提高。