1、米要先泡水：淘淨米後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。2、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗淨。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6第一招:浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。第二招:開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。第三招:火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！第四招:攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。最後一招:底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。先說說煮的方法：所謂煮，就是指先用旺火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬成濃稠。這期間講究，粥不離火、火不離粥，而且有些要求高的粥，必須用小火一直煨到爛熟，米粒呈半泥狀。煮粥的方法比較適合家庭使用。再來說說燜的方法：燜是指煮粥時，用旺火加熱至沸騰後，倒入有蓋的沙鍋或其它容器內，蓋緊蓋，上蒸鍋，繼續用高溫蒸汽燜約兩個小時。用這種方法燜出來的粥，香味更加純正、濃稠香綿。燜的方法，是專業料理店採用的方法。家庭裡也可以試用，只是過程比煮的方法稍顯複雜。此外，各種花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料先料理好，再加入高湯和其它材料一起熬煮成粥。煮粥時，切記一定要一次加入足量的水，因為熬粥講究一氣呵成，才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6個小時，然後下鍋；也可以淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮，可以縮短熬粥的時間，但美中不足的是，提前浸泡容易導致營養成分的流失。如果粥的配方里有不能直接食用的材料，就需要提前，將這個材料熬煮成汁，過濾掉沉澱和渣子後，再加入米熬煮成粥。有些治療慢性疾病的食療粥，可以先將中藥研磨成粉末，再加入粥裡，與米一起來煮，這樣熬出的粥，食用方便還利於吸收。如果熬粥的配料形體較大，應該先進行改刀處理，以方便每口食用為標準切成合適的大小，再下到粥裡熬煮，能使粥渾然一體、香稠味濃。

簡單的白米稀飯，煮起來很簡單，就是有點麻煩，常常要在旁邊看著：

懶人的方法：水開了，把上一頓蒸的大米飯沒有吃完，倒進去，水的多少看自己喜好，攪拌均勻，等待水再開了，關火，ok了。

清水粥：米和水適量，加蓋大火，快開還沒開的時候，攪拌一下鍋底，鍋蓋開啟，小火，每5-10分鐘，攪拌一下鍋底，等米變胖了，就可以關火了。

濃稠粥：做法同上，不同的是，小火煮的時候，攪得勤一點，特別是到後來水煮少了快要ok的時候,最好一直在那裡看著，因為很容易乾鍋底甚至糊鍋。

一，老式做法

水跟米的比例一定要大於7：1，水開下米，用勺子輕推，一分鐘左右就可以了，加蓋大火煮開，開鍋蓋煮，中火煮20分鐘，煮到米粒軟而不爛，就可以關火了，開蓋晾10-20分鐘，這就可以吃了

二，電飯鍋煮法

水跟米的比例不要少於5：1，水米一起下鍋，按煮飯鍵，聽到鍋裡水開時按保溫鍵或是停電，悶10分鐘左右，再按煮飯鍵，聽到鍋裡水開時再按保溫鍵或是停電，再悶10分鐘左右，這時就可以吃了，如果想要粥更粘一點，就開蓋晾10-20分鐘再吃。

【注意】用小小的火，開著蓋煮就不易糊。