食材

主料 胖頭魚尾、豬肥膘肉

輔料 鹽、玉米澱粉、姜水、蔥白末、雞蛋、黃酒、雞精、胡椒粉

步驟

1.準備好原料，豬肥膘肉洗淨剁碎；

2.蔥白切末，生薑切末用400克開水泡好；

3.雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用；

4.魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上；

5.用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；

6.放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；

7.分數次加入姜水攪勻；

8.攪拌成糊狀；

9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻；

10.加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；

11.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻；

12.加入鹽攪打上勁；

13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（攪拌這個時間大概要10幾分鐘）；

14.籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；

15.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；

16.蒸好後晾涼切片食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！