近幾年，人們的生活水平不斷提高，熱衷於追求更優質的生活質量。吃慣了中餐的朋友們，都開始學習製作和品嚐西餐。在西餐中，有一道美食，它即可當菜餚的佐料，也可以直接吃，我們稱之為：乳酪。
很多剛玩西點烹飪的朋友第一次接觸乳酪這種配料時，總是抱怨說：乳酪為什麼這麼貴啊？是的，墨彥第一次玩西點烘焙時，也是發出了這樣的感嘆——一塊小小的乳酪，就得30元！感覺有些不值得，但西點眾多菜餚中，必須要有乳酪的存在，那才能好吃。隨著閱歷的增加，也閱讀過不少資料，發現乳酪在製作工藝上很複雜，貴確實是有貴的道理。
今天我們就來看一看乳酪的製作流程，它到底貴在哪裡吧！
什麼是乳酪？
乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。乳酪也稱乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司。所以，在市面上看到的“起司麵包”“芝士蛋糕”，都可以理解為含有乳酪的麵點。
乳酪可搭配多種主食
乳酪如何製作？
乳酪的做法之一：
1）發酵酸奶。
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，變為純奶。
為什麼翻攪後可得到純奶？原因是鮮奶中含有油脂（奶油），透過翻攪與靜置的方法使兩者分層，奶油浮於上層，而純奶在下層。工業制奶油則透過離心機，其原理是一樣的。
分離完了之後，將純奶放置在溫熱處，使其發酵。
2）製作奶豆腐。
當純奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。
3）晾乾或冷凍。
然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
乳酪從牛奶中獲得
這看似簡單的3步，但實際上得花費大概一天的時間，甚至更長。由於現代生物科技的提高，自然發酵被生物菌發酵替代，這過程可大大縮短。
按一般比例來說，一斤的牛奶，大概可做一兩（50g）的乳酪。其中還得脫水、發酵、提取等多種複雜的工藝，而且這些非常耗時耗力，所以乳酪賣得貴，也是有它的道理的。
近幾年，人們的生活水平不斷提高，熱衷於追求更優質的生活質量。吃慣了中餐的朋友們，都開始學習製作和品嚐西餐。在西餐中，有一道美食，它即可當菜餚的佐料，也可以直接吃，我們稱之為：乳酪。
很多剛玩西點烹飪的朋友第一次接觸乳酪這種配料時，總是抱怨說：乳酪為什麼這麼貴啊？是的，墨彥第一次玩西點烘焙時，也是發出了這樣的感嘆——一塊小小的乳酪，就得30元！感覺有些不值得，但西點眾多菜餚中，必須要有乳酪的存在，那才能好吃。隨著閱歷的增加，也閱讀過不少資料，發現乳酪在製作工藝上很複雜，貴確實是有貴的道理。
今天我們就來看一看乳酪的製作流程，它到底貴在哪裡吧！
什麼是乳酪？
乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。乳酪也稱乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司。所以，在市面上看到的“起司麵包”“芝士蛋糕”，都可以理解為含有乳酪的麵點。
乳酪可搭配多種主食
乳酪如何製作？
乳酪的做法之一：
1）發酵酸奶。
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，變為純奶。
為什麼翻攪後可得到純奶？原因是鮮奶中含有油脂（奶油），透過翻攪與靜置的方法使兩者分層，奶油浮於上層，而純奶在下層。工業制奶油則透過離心機，其原理是一樣的。
分離完了之後，將純奶放置在溫熱處，使其發酵。
2）製作奶豆腐。
當純奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。
3）晾乾或冷凍。
然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
乳酪從牛奶中獲得
這看似簡單的3步，但實際上得花費大概一天的時間，甚至更長。由於現代生物科技的提高，自然發酵被生物菌發酵替代，這過程可大大縮短。
按一般比例來說，一斤的牛奶，大概可做一兩（50g）的乳酪。其中還得脫水、發酵、提取等多種複雜的工藝，而且這些非常耗時耗力，所以乳酪賣得貴，也是有它的道理的。