燒鴨師傅使用不同的皮水，為啥能燒製出一樣的燒鴨來？

“同樣是一個燒鴨師傅，如果換一種皮水給他，還能燒製出一樣好看的燒鴨來嗎？”其實這個回答，首先看看這是不是一個好的燒鴨師傅？只要是有經驗的好師傅，就同樣能夠燒製出一樣好看的燒鴨，就算你給他換一種皮水，也不會有多大的差別。為什麼呢？下面我們就來分析一下吧。

做燒鴨的技術，在操作中不但要掌握不少的操作原理，還要懂得很多工藝細節，作為燒臘師傅，只要把工藝做到深入瞭解足透，就不管皮水的比例變化了，也可以從容地應對，而做出合格的燒鴨來。

做燒鴨的皮水從來就不只是一個比例行天下的，本身就要根據不同的鴨子原材、不同保溫效果的烤爐、不同的木碳、不同的燒鴨皮水比例配方、不同的風乾程度、不同的燒製數量、不同的鴨子體型大小、不同的脆皮度和色澤要求等，由這些綜合的要求來調整燒鴨燒製時間、火力、溫度的大小引數，從而才能做出合格的燒鴨。

做燒鴨，特別重要的一項技能就是懂得控制好燒製的火候，什麼情況下應該用小火燒製，什麼情況下應該使用大火燒製，好的師傅會把握得很好，讓燒鴨達到很脆皮、色澤很漂亮的效果來。

如果你使用的燒鴨皮水比例不同了，那麼只要將不同的皮水比例對應它的燒製火候大小便可。比方說比例重的皮水，就對應小一點的火力燒製；比例輕的皮水，就對應大一些的火力燒製。只要做到色澤均勻棗紅的燒鴨，就一樣好看了。