醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效。今天就來教大家如何醃製出好吃的鹹雞蛋。

製作步驟：

1、新鮮的雞蛋洗乾淨。

2、洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不醃。漂在水面的也要取出來不能醃。

3、一定要控幹水分，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質。

4、鹽和雞蛋比例0.1或者0.2:1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就鹹了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長遵循自然規律25-32天，這一個禮拜的差別就是在於你用的鹽上面。

5、北方人醃雞蛋是喜歡加花椒大料熬水的，這樣醃出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜歡用清水，可以根據自己的喜歡選擇用哪一種方式來醃。

6、控幹水分雞蛋準備裝罐。

7、罐裡先放一層水大約一個雞蛋的高度，這樣做是防止失手雞蛋直接掉罐底導致雞蛋破裂，底水給了一個緩衝，然後就可以放雞蛋了，雞蛋放幾層後就可以放水，就這樣遞次擺放直到雞蛋放完。

8、不用糾結水的多少。有人看方子說熬多少水呢？水少了沒關係可以再燒開水，涼透了倒罐裡就可以了，最後的要求肯定是水一定要淹沒雞蛋。

9、先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了。

10、罐口蓋保鮮膜。

11、最後蓋上蓋子。

12、現在剩下的就交給時間，一個月左右就可以享用了。