（1）採摘黃花菜每天應及時採摘，早成熟的先採，遲成熟的後採。過早採收，花蕾未充分膨大，產量低；過遲採收花蕾咧嘴或開放也會影響產量和品質。成熟的黃花菜蕾呈黃綠色，個子飽滿，花瓣上縱溝明顯，含苞待放。（2）加工要製成乾製品的黃花菜採摘後應及時蒸制。將採收來的黃花菜整齊排放入蒸篩內蒸制，裝花高度不超過5釐米。蒸制的適度標準：顏色由黃綠色變淡綠，用拇指與食指輕輕搓捏花蕾，發出聲響。一般高溫蒸制5～8分鐘。蒸制的作用是迅速殺死花蕾內部細胞的活性，便於乾燥。適度蒸製出乾花率高，品質好。蒸制不足，乾製後色淡黃生青，品質差：蒸制�^度則出乾花率低，且乾燥後呈黑黃色，品質差。將蒸制好的花分篩放到通風清潔處曬乾，陰雨天用微火烘乾，曬乾與烘乾的顏色不同應分別裝束。以125克頭尾歸位綁1束。

按照我們那邊普通菜農現在對黃花菜加晾乾的方法有兩種：一種是將黃花菜蒸熟，然後曬乾就行了 ，這就是我們那邊所謂的原菜，價格一般在10元/斤；另外一種是加食品新增劑焦亞硫代硫酸鈉，將新摘的黃花菜與藥粉密封一般8個小時候左右，黃花菜熟了以後就可以掏出曬乾就行了。這就是所謂的藥菜，當地價格一般在6元/斤。

黃花菜乾了以後要密封儲存，不定時檢視，不然原菜容易發黴。藥菜存放時間相對要長點，可以加一些藥粉放裡面密封儲存。注意黃花菜曬的越幹，儲存時間就可以越長。