首先，我們需要了解土豆為什麼會回生。

食物回生是指食物中經完全糊化（即經加熱）的澱粉在較低溫度下自然冷卻或緩慢脫水乾燥，使糊化時被破壞的的澱粉分子氫鍵再度結合，分子重新變成有序排列的現象。澱粉在一定條件下加熱後主要以兩種形態存在，即原澱粉的α化及熟化變性後的β化，澱粉的α化與β化之間是部分可逆的，澱粉的回生即澱粉α化向β化轉化的過程。

簡單點說，就是食物裡面的一部分熟的澱粉又重新變成生的狀態。

澱粉的回生可以分為兩個階段：短期回生和長期回生。短期回生糊化後較短的時間(幾小時或十幾小時)內完成，發生在澱粉回生的前期；長期的回生(以天計)則是一個緩慢長期的過程。

澱粉的回生，最適宜的溫度是2到6度，而當澱粉在-18度以下時，不易發生老化，冷凍室的溫度可以把澱粉的狀態鎖住防止老化。所以方法有以下幾種：

方法一：土豆泥做好之後如果不能及時吃完，應放入冰箱冷凍層儲存，而非冷藏層，需要吃的時候拿出來重新加熱就好。

方法二：把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱 5 分鐘。（蒸發掉部分水分，降低迴生程度，同時也使土豆泥味道更加濃郁醇厚）

方法三：另一方面，土豆回生是一部分澱粉發生了轉化，因此口感會有些微變化，再烹飪時可以加入一些調味料掩蓋不適的口感，具體如下：

做法1:加牛奶或高湯，沙拉醬，胡椒粉，鹽之類的，攪拌均勻；

做法2:加胡蘿蔔丁，黃瓜丁，火腿丁，白煮蛋丁，沙拉醬，攪拌均勻。

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