其實西餐廳裡的什果沙律的水果表面有塗淡鹽水，有的放在冰箱保鮮，一般可以儲存兩天，不過也要看水果的種類，有的只能1天還不到，所以感覺有點不新鮮；而一般較講究的西餐廳是現配製的水果，但成本較高，也有一部分用罐頭水果了。

　　做沙律的水果要保持看起來新鮮的技巧有：

　　1、選擇成熟度一樣的水果

　　一咬就爛的水果和酸澀生硬的水果混合在一起，會給水果沙律大大減分，所以在做水果沙拉時最好選擇成熟度基本相同水果，不要過熟或過生。另外需要注意的是，過熟的水果會讓整道沙拉變得太“溼”，影響外觀和口感。所以，選擇熟而不爛的水果，才會讓沙律看起來更新鮮更誘人。

　　2、色彩多樣，口感多重

　　綠色、橙色、紅色和紫色等鮮豔的顏色混合在沙拉里，多樣色彩的衝擊會使沙律更新鮮更加誘人。除了色彩多樣外，考慮下口感，將香脆，多汁和柔軟等不同口感的水果混合搭配，效果會非常好。

　　3、均勻切片或丁

　　想要讓水果沙律更為美觀更新鮮，那麼就把水果認真切好，丁或者片都行，目的在於給人視覺享受的同時更容易食用，無論食材大小，讓它們在被切出來的時候儘量保持均勻。

　　4、每一種水果比例平均

　　沒人喜歡單調的水果沙律，一道成功的水果沙律的秘訣在於，每種水果的所佔比例基本相同，這樣可以保證沙拉的口感豐富有層次更新鮮。

　　5、柑橘的重要性

　　酸酸的味道才應該是水果沙拉的味道，放一些檸檬汁或者柑橘汁在沙律上，不但可以提升口感，還可以起到抗氧化的作用，這樣水果沙律可以保持長時間的鮮豔色彩和絕佳的口感。

　　6、薄荷葉並非只是裝飾

　　薄荷葉常常用來裝飾沙律，大多數人在食用沙律時，都會將薄荷葉拔出，扔到一邊，但其實薄荷的清爽口感會讓水果沙拉口感更新鮮更加豐富。

　　7、加入鮮奶油或酸奶

　　這是一種很棒的製作方法，尤其是對含有漿果類的沙拉，少量的鮮奶油或酸奶可以讓沙律變得與眾不同新鮮又美味。