步驟 1

蝦頭部第三節用牙籤挑蝦線，挑起時用手微微抬起尾部，能幫助蝦線扯出

步驟 2

挑好蝦線的蝦洗淨 ，料酒足量，生抽2大勺醃起來，可以加點鹽也可不加

步驟 3

素菜洗淨了，土豆藕萵筍切片，不要太薄，芹菜黃瓜切細長段，素菜瀝乾備用

步驟 4

鍋中足量油，廚房紙擦乾土豆走油鍋，炸到表皮微焦黃，5分鐘左右，撈起備用

步驟 5

醃好的蝦裹澱粉走油鍋，炸至表面金黃，3分鐘左右撈起備用

步驟 6

此時的油鍋肯定有很多碎澱粉了，你可以倒掉重新新油，也可以倒出來過濾下，繼續用

步驟 7

過濾完的油進，蔥蒜姜花椒八角桂皮爆炒出香味，再加入洋蔥，藕，爆炒一會，再加入萵筍爆炒一會，加點生抽耗油孜然粉鹽爆炒，炒至入味

步驟 8

再倒入炸好的土豆，切好的黃瓜，繼續炒，他倆最後加入，是怕土豆碎掉，黃瓜吸收點味道就好了

步驟 1

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山芋，土豆切條，上火蒸至熟，鍋內熱油，把蒸熟的山芋，土豆條，下鍋油炸，炸至土豆條外邊形成殼狀，撈出，控油

步驟 2

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鮮蝦開背，開口處粘澱粉，背部下鍋定型，然後，炸至蝦皮酥脆，撈出，控油，（不建議炸的時間過久，蝦肉會老）

步驟 3

洋蔥切條

步驟 4

熱鍋，倒油，將小茴香，辣椒，桂皮，香葉放入鍋中，煸香後，放入蔥薑蒜，洋蔥，炒香

步驟 5

放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，蠔油，生抽，糖，鹽，炒勻

步驟 6

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將炸好的蝦和山芋條、土豆條放入鍋中，炒勻後放入高湯燒開即可

步驟 7

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再放入自己喜歡的菜和肉

步驟 8

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比如毛肚啊，蝦滑啊

步驟 9

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比如寬粉，板面啊，，

步驟 10

然後就可以開吃啦，味道棒棒噠