你好，涼拌西蘭花是需要過水的，一是為了煮水西蘭花，二是為了讓它顏色保持翠綠，介紹下我的做法參考下哈：

一、涼拌西蘭花的食材：

西蘭花一個、生薑適量、大蒜三瓣、小米辣椒三個、芝麻油適量。

二、前期準備：

1）、西蘭花改刀，儘量成小塊，這樣一是方便入味，二是能快點煮熟。

2）、準備配料。姜蒜用壓蒜器壓成泥，小米辣切成小圈。

3）、姜蒜泥裡倒入滾燙的開水，製作成姜蒜汁備用，姜蒜汁裡可以加入自己喜歡的調料，建議不和西蘭花顏色起衝突的調料，這樣做出來美觀好看。

三、製作步驟：

1）、鍋內加入清水燒開，放入一點食用油和兩勺鹽（適量為宜，自己掌握），將西蘭花倒入煮一分鐘左右（主要看西蘭花改刀的大小，煮熟就好，但不能煮軟，影像口感）。

2）、撈起西蘭花，迅速過涼水給它降溫，沖涼後，我們再過一次涼開水，就可以裝盤了。如果招待客人的話，可以擺盤的好看一些。

3）、把姜蒜汁從擺好盤的西蘭花頂部倒入盤內（這樣姜蒜泥能濾在頂部），再把小米辣放在姜蒜泥一起。

4）、鍋裡倒入一點芝麻油燒熱，然後淋在姜蒜泥與小米辣上面就可以了。

四、影片演示：

總結一下重點：

1.西蘭花焯水時長把握，這決定西蘭花吃起來是否脆。

2.焯水時候加的鹽決定了西蘭花的鹹味。

3.焯水過後迅速過涼水，這決定西蘭花顏色是否綠。

4.根據個人口味可加入自己喜歡的調料，個人建議有芝麻油一定用芝麻油，這個是靈魂，其他根據自己情況，想要做出來的成品好看，加的調料顏色要注意，比如醬油，不建議加，加入顏色就不好看了。

5.淋油之後其實還需要攪拌再吃，這樣味道才均勻，麻油和姜蒜汁的味道才能融入西蘭花。 但是為了美觀好看，一般選擇淋油之後就上桌，吃的時候再攪拌。