發酵時間長了或是發酵溫度高了還有就是發酵粉放多了。45到50度的溫度發酵到結塊成型大概在5小時左右。自然冷卻後再放到2到6度溫度下冷卻12小時以上，最好是選擇無抗生素的鮮牛奶做酸奶。再好的奶粉做出來的也叫復原乳酸牛奶並且還要用全脂淡奶粉。口感沒有鮮奶好。糖一定要加到位10斤酸奶應該再原料中加糖8兩到1斤。 建議你不要用發酵粉到市面上買一杯原味酸奶當發酵劑。10斤酸奶用50到100克發酵劑就行了。

自己做酸奶　　

主料　　

純牛奶(600毫升)　　

調料　　酸奶(150毫升)　　

廚具　　酸奶機、其它　　

1 袋裝純牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升（作菌種）　　

2 將盛酸奶的容器清洗乾淨，並高溫消毒滅菌。　　

3 將酸奶和純牛奶充分攪拌均勻。　　

4 倒入容器中，蓋上蓋子。　　

5 智烹鍋加入清水，儘量接近裝牛奶容器的高度，但是不要讓裝牛奶的容器漂起來。　　

6 按下酸奶功能鍵。蓋上鍋蓋。　　

7 時間到，儘快取出容器。　　

8 入冰箱冷藏12個小時以上。　　

9 每次飲用一瓶，正好150毫升。　　

10 每次留下一瓶做菌種。　　小竅門：　　裝酸奶的容器一定要保持清潔無菌。如是鮮牛奶做酸奶一定要先將鮮牛奶煮沸消毒，冷卻後方能按以上步驟做酸奶。

近年來，一個新型的市場手工現釀酸奶吧湧現，大有當年奶茶風靡之勢。湖南長沙德龍食品技術有限公司依靠自身研發團隊，根據益生菌的新陳代謝特點，開發了適合門店用的商用酸奶機，同時推出了健康食品加盟品牌——愛俏益生坊，做的酸奶夠酸，夠味。