爆炒腰花　　

材料：　豬腰400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量　　

做法：　　

(1)豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊，

(2)木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片，

(3)碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁，

(4)先將腰花木耳分別用開水焯後控水

(5)炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可.　　

冬菇腰花煲　　

配料：豬腰3只，大豆芽菜約180克，冬菇5只，幹蔥頭4粒，蔥3條，姜少許，甘筍花適量。　

調味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。醃料：薑汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。　　

操作：　

1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。　　

2、大豆芽菜摘去尾部，洗淨，用薑片和油炒熟備用。　　

3、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗淨後浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝乾，加入醃料拌勻。　

4、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。　　

涼粉拌腰花的做法

主料：腰花、涼粉　　

輔料：花生米、香椿、黃豆芽　　

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、花椒、香油、芝麻醬、油潑辣椒　　

烹製方法：　　

1、將腰花用白醋浸泡5分鐘，再用清水洗淨備用，花椒用熱水泡一下壓碎，芝麻醬用水調勻後加入鹽、白糖、醬油、醋、香油、味精、花椒碎拌勻；　　

2、將黃豆芽、香椿苗、腰花分別過開水焯燙一下取出，取一大碗，依次放入黃豆芽、涼粉、香椿苗、腰花，澆入調好的醬汁，撒上花生米，淋油潑辣椒即可。　　

特點：麻辣鹹香，爽滑可口。　　

魚香腰花　　　　

【原料】豬腰（200克），筍片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），幹菱粉，白糖，蔥姜，胡椒粉，醬油，味精，蒜泥，花椒粉，溼菱粉，黃酒，精鹽。　　

【製作過程】　　

1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用乾淨布擠幹，放入幹菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。　

2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、溼菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。　　

【特點】　　味嫩脆、魚香，呈深醬色。

【油潑筍片】 食材明細 筍3塊 鹽適量 花椒粒適量 小辣椒適量 香蔥適量 雞精適量 油少許 油潑筍片的做法詳細步驟

1、準備好材料。

2、筍洗淨切片、辣椒和香蔥切碎粒。

3、筍片焯水3分鐘。

4、撈出控幹水分。

5、撒香蔥粒和辣椒粒、鹽和雞精，澆上燒熱的花椒油。

6、拌勻即可。