辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。 測定辣椒的辣度可以透過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以透過某品種的熱係數來劃分辣椒的辣度。 辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做幹辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。 世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。 當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。世界最辣的辣椒是智利著名的指天椒，也叫“地獄之火”。只要把它折斷或者切口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立刻腫起來，所以這種辣椒多用做生化武器。據悉，1992年，墨西哥人甘默斯在“地獄之火”的比賽中吃13個全身著火，被焚身亡。 據老闆介紹，吃“納加久洛奇亞”辣椒而被辣到時，喝水只會使舌頭感到更辣；真正的解辣劑其實是牛奶之類的乳品。所以這裡的奶茶奶味比較重。 還有一種名叫“納加”的辣椒他的名稱是孟加拉語“眼鏡蛇辣椒”的意思，據說吃下整個辣椒的人會像中了眼鏡蛇毒一樣的需要送醫院搶救，否則很 可能會鬧出人命來。美國的一家實驗室曾經對這種辣椒進行過測試，結果顯示，這種辣椒比《吉尼斯世界紀錄》中記載的世界上最辣的辣椒還要辣60%。據種植出這種辣椒的夫婦介紹說，他們根本就不敢吃這種辣椒，也不敢用這種辣椒來做菜，他們吃飯的時候只是把“納加”辣椒放在餐桌上，然後用辣椒輕輕的碰一下食物，食物就已經非常的辣了。這對夫婦還介紹說，這種辣椒辣的出奇，他們在播種的時候都不得不戴上手套，而且身體必須處在上風位置，只有這樣，眼睛和手才不會被刺痛。目前已經有商人看中了這種辣椒帶來的商機，準備在6-7月份，辣椒成熟了以後在市場上銷售這些辣椒，但是他們也表示會在辣椒的包裝上註明這種辣椒的威力，並且把“納加”辣椒與普通辣椒分開銷售，以免有人誤食了這種辣椒，鬧出人命來。
辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。 測定辣椒的辣度可以透過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以透過某品種的熱係數來劃分辣椒的辣度。 辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做幹辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。 世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。 當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。世界最辣的辣椒是智利著名的指天椒，也叫“地獄之火”。只要把它折斷或者切口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立刻腫起來，所以這種辣椒多用做生化武器。據悉，1992年，墨西哥人甘默斯在“地獄之火”的比賽中吃13個全身著火，被焚身亡。 據老闆介紹，吃“納加久洛奇亞”辣椒而被辣到時，喝水只會使舌頭感到更辣；真正的解辣劑其實是牛奶之類的乳品。所以這裡的奶茶奶味比較重。 還有一種名叫“納加”的辣椒他的名稱是孟加拉語“眼鏡蛇辣椒”的意思，據說吃下整個辣椒的人會像中了眼鏡蛇毒一樣的需要送醫院搶救，否則很 可能會鬧出人命來。美國的一家實驗室曾經對這種辣椒進行過測試，結果顯示，這種辣椒比《吉尼斯世界紀錄》中記載的世界上最辣的辣椒還要辣60%。據種植出這種辣椒的夫婦介紹說，他們根本就不敢吃這種辣椒，也不敢用這種辣椒來做菜，他們吃飯的時候只是把“納加”辣椒放在餐桌上，然後用辣椒輕輕的碰一下食物，食物就已經非常的辣了。這對夫婦還介紹說，這種辣椒辣的出奇，他們在播種的時候都不得不戴上手套，而且身體必須處在上風位置，只有這樣，眼睛和手才不會被刺痛。目前已經有商人看中了這種辣椒帶來的商機，準備在6-7月份，辣椒成熟了以後在市場上銷售這些辣椒，但是他們也表示會在辣椒的包裝上註明這種辣椒的威力，並且把“納加”辣椒與普通辣椒分開銷售，以免有人誤食了這種辣椒，鬧出人命來。