步驟

1.魚背肉適量。

2.切塊再切成花刀，如圖。

3.切好的魚，撒鹽，調味鮮，料酒入味。

4.再放進麵粉裡裹上一層面粉。

5.再油炸。

6.炸至金黃。

7.炸好的魚肉。

8.再備香菜。

9.幹辣椒。

10.鍋裡留少許油，放進辣椒炒香。

11.倒進炸好的魚。

12.翻炒均勻。

13.調入醬油和清水燒開。

14.再放進香菜炒勻。

15.調入味精出鍋裝盤。

小貼士

取魚背肉去大刺切花刀加鹽，料酒入味再油炸。

主料

黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

配料

生薑，火腿片（最好有，沒有也不要緊）

調料

鹽，家樂雞精，料酒，糖

2烹製方法

1，將黑魚洗淨，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以為我在分屍。

2，加熱煎鍋，在鍋內倒油適量，這個適量麼基本上多一點也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋子，後放油，遵循熱鍋冷油的原則。

3，在鍋內加入生薑片先，爆出香味，但可能對於某些人來說是臭味。

4，待香味散發出後，將魚塊倒入鍋內翻炒，表面發白即可，當然能夠金黃更好；但是並不要求魚熟。

5，在鍋內噴入黃酒，這個姿勢是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然後均勻地灑在鍋內，少待片刻。

6，在鍋內加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

7，在湯內加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

8，改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，家樂雞精少許，即可出鍋。