看到問題，感覺提問者又是一個被忽悠的小白。我換個角度來解答你的問題吧。不是日本和牛或者澳洲雪花牛扒的牛扒就是垃圾嗎？普通黃牛的牛鍵肉就是變質肉嗎？如果這兩個問題你的答案都是“不”的話，那麼你問的問題也就有答案了。

順便說一下，很多時候，一個食物是否美味，食材佔據了大部分。但是，廚師所使用的烹調方式（蒸，煮，烤，燒，炒）和手法（火候，調味）也是不可忽視的。放在咖啡上，生豆很重要。但是能否展現咖啡豆的風味，揚長避短，咖啡豆的烘焙與萃取也同樣重要。

目前市場主流的“精品咖啡豆”都是80分以上，且咖啡業內也形成習慣以“分數”對咖啡品質進行鑑定，但80分以下的“商業咖啡豆”以及“不合格咖啡豆”也不是都是爛掉的，各自也有用途。

第一個將“精品咖啡”與“商業咖啡”明確用科學的品鑑資料區分開的是美國精品咖啡協會（SCAA），美國精品咖啡協會制定了一個咖啡評分體系，而這一體系已經被擁有品質附加值的全球精品咖啡貿易所採購。

美國精品咖啡協會制定的咖啡豆評分系統中，對咖啡豆按照品質分類，可以分為三大類：

1.精品咖啡豆；

2.商業咖啡豆；

3.不合格咖啡豆；

精品咖啡一詞最早由“咖啡之母”努森在1974年提出，當時她對於業內忽視咖啡豆的質量非常不滿。她認為精品咖啡就是“在理想的氣候和土壤條件下種植，培育出具有獨特風味的咖啡豆”。

在評定精品咖啡中，從咖啡豆的幹香/溼香、酸度、醇厚度、餘韻感、風味、平衡感、乾淨度進行全面評測，根據最終評測分數，80分以上即為“精品咖啡”。

1.精品咖啡分類：

（1）80-84.9分(Outstangding)：品質較好的精品咖啡；

（2）85-89.9分(Excellent)：品質優秀的精品咖啡；

（3）90分以上(Very Good)：品質極優的精品咖啡；

2.精品咖啡豆的特點：風味獨特且複雜多變，產量稀少。

這類咖啡豆一改我們眼中“咖啡是苦的”這種概念，精品咖啡豆是以“水果花香”、“焦糖可可”為主，下面還有非常多的細緻風味分類的。在這些咖啡豆中，你能嚐到非常多的風味，美國精品咖啡協會以此開發了一款咖啡風味輪，如下圖：

3.精品咖啡豆的用途：

（1）國際/國內各項咖啡師比賽用豆；

（2）常見的精品咖啡館中，用於意式SCE以及單品咖啡；

1.商業咖啡豆分級：

（1）50-59.9分(Commercial Grade)：只限於國內買賣，不可出口；

（2）60-69.9分(Exchange Quality)：可出口咖啡的最低標準；

（3）70-74.9分(Average Quality/AG)：普通商業咖啡豆；

（4）75-79.9分(Usually Good Quality/UGQ)：良好商業咖啡豆；

2.商業咖啡豆的特點：產量大，風味較為單一，苦味會更明顯一些。

3.商業咖啡豆的用途：一般用於連鎖咖啡館（星巴克、costa、瑞幸）的意式咖啡豆以及部分單品咖啡，還有大量的速溶咖啡也在使用（雀巢、麥斯威爾、中原G7等）。

1.不合格咖啡豆的分類：

（1）<40分以下(Off Grade)：是沒有等級的；

（2）40-49.9分(Below Grade)：不可售賣的產品；

2.不合格咖啡豆的特點：產量較少，除了苦味，幾乎沒有其他風味。

3.不合格咖啡豆的用途：多用於咖啡農自己喝，是不能流通於市場的。

以風味來講：80分以下的商用咖啡豆肯定不如精品咖啡豆。

但商品的價值是需要考慮使用場景，也就是用途的。我們從用途進行分析：

1.精品咖啡豆，主要是獨立精品咖啡館、個人賽事以及個人飲用為主，這類咖啡豆每年產量較為稀少，且價格較貴，是無法滿足類似星巴克這樣的連鎖咖啡企業。

而獨立咖啡館就可以以此吸引更多的咖啡愛好者，以此和“連鎖商用咖啡”進行區別；而咖啡比賽中，選手也可以使用“精品咖啡”以此獲得比賽名次，更好的推廣咖啡的發展。

2.商業咖啡豆，主要是連鎖咖啡店以及速溶咖啡廠商使用，產量足，苦味較高，且能滿足連鎖咖啡館以及大型速溶咖啡廠商的需求。

處於這個級別的咖啡豆味道較為濃郁，適合做意式牛奶咖啡以及速溶咖啡，以“商業利益”考慮：商業咖啡豆滿足連鎖咖啡的“風味”以及“成本”需求。

3.不合格產品，“好的咖啡豆永遠都是出口的”。世界上優質的咖啡產國，99%以上都是貧窮國家，如衣索比亞、肯亞、蒲隆地、瓜地馬拉、印度尼西亞等。

為了售賣出高價格，都會選擇出口，留下來的就是這些沒被選用的“淘汰品”，國內市場上也是不允許流通買賣的，所以基本就是留下來自行飲用了。