紅曲甜酒釀的做法

1.糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態

2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程

3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透

4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫

5.酒麴放碗裡，倒一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒

6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，同時放進紅曲粉

7.邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯

8.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度

9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵

10.室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裡已經有水

11.晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了

12.挖一勺看看，米粒飽滿

13.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘

14.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存，隨吃隨取

15.吃的時候可以撒點桂花