我認為題主所說的豆筋，應該是這樣的，又稱桐柏豆筋，先上圖再說。這種豆筋是在做豆腐時抽取，但如過量抽取，豆腐不能成型，故製作一大塊（20斤左右）豆腐只能抽取7-8張，每天早晨出攤時才有幾張，因而更加珍貴；也可以由煮沸後的豆漿，經過一定時間的保溫，使其表面產生軟皮，挑出下而製成。

豆筋“色如金，薄如翼”，營養豐富，易於儲存，食用方便。口感清新、滑爽，質地鮮嫩細膩。因其營養價值和黃金一樣珍貴，有“軟黃金”說法。豆筋的食用方法也是多種多樣的，首先將豆筋用溫熱水泡漲，待完全回軟後撈出擠幹水份，切成段，即可涼拌、炒青菜、燒肉、燙火鍋或炒、燉肉均可。

豆筋炒青菜

芹菜豆筋

豆筋煲

豆筋最經典的做法是豆筋紅燒肉，無論從營養還是從味道的角度都是最棒的。

原料名稱 規格標準 質量標準

帶皮豬五花肉 200克 肥瘦相連，肌肉呈淡紅色，肉皮有光澤，彈性好

豆筋 60克 色澤淡黃，有光澤，豆香味醇正，無蟲眼和黴點

水澱粉 10克 色潔白，有光澤，質地呈粉末狀，黏性大

薑片 6克 皮色淡黃，豐滿結實，肉質緻密，辣味強

蔥節 15克 色澤青綠，無枯爛葉，蔥白長，管狀葉短

白糖 2克 潔白，有光澤，粒大如沙粒，晶粒均勻整齊

味精 1克 潔白，呈柱狀晶粒或粉末狀，無氣味

鮮湯 150克 色清透明，味道鮮美

胡椒粉 1克 白胡椒粉，味辛辣芳香

料酒 10克 呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味醇和

五香粉 1克 茶褐色較為常見，味道濃郁持久

精鹽 2克 潔白，結晶整齊一致，呈透明或半透明狀

醬油 5克 棕褐色或紅褐色，色澤鮮豔，有光澤，香味濃

色拉油 50克 微黃，清澈透明，無懸浮物、沉澱物，無氣味，口感良好

郫縣豆瓣 50克 紅褐色，油潤有脂香，辣香濃郁，滋味醇厚

操作標準

預製加工

① 將豬肉切成6釐米寬的條放入沸水中煮20分鐘，撈出晾涼待用。

② 豆筋用冷水泡透。

刀工處理

① 將豬肉切成1釐米見方的條。

② 將豆筋改刀成4釐米長的節。

正式烹製

① 鍋內放入色拉油旺火加熱至180°C，放入豬肉條炸2分鐘至外表金黃撈出，待油溫回升至180°C時下豆筋炸2分鐘撈出。

② 鍋內加入色拉油，旺火加熱至90°C，放入郫縣豆瓣炒香上色，加薑片、蔥節炒出香味，放入肉條，加鮮湯、鹽、味精、醬油、五香粉、胡椒粉、料酒等調味品，沸後改用小火加熱40分鐘，加入豆筋同燒5分鐘，淋入水澱粉，糊化收汁，起鍋成菜。

成菜標準

色澤：淺金黃色

形態：熟軟飽滿，帶汁亮油

口感：軟糯

味感：味鹹鮮，五香風味濃厚

營養點評

豬肉含有大量的優質蛋白和飽和脂肪酸；豆筋含有豐富的優質植物蛋白。可與蔬菜、水果類菜餚搭配食用。