脆皮燒鴨製作過程，燒鴨的腥騷味濃重是何原因？
1、原因之一，是清洗內臟不徹底。
有些燒鴨去不掉腥味，為什麼呢？鴨子除不掉腥味的原因有許多，原因之一，可能是清洗內臟時沒掏徹底，裡面還殘留著一些東西沒有掏洗乾淨。我們都知道，鴨子內臟有些東西是特別有腥味的，還有鴨屁股那裡，騷味很重，都要特別注意清理乾淨了。
2、原因之二，公鴨比母鴨要騷一些。
有些鴨的品種，本身鴨肉就是特別騷的，再有就是公鴨子，相對來說要比母鴨子騷，肉味的腥臊味大！師傅這麼說我也是服了！（這個確實是，不是開玩笑的話，你不要想到男人和女人哪個更騷…）怎麼來區分呢？一般來說，公鴨身體略長，鼻樑上的肉肉會大些叫聲略粗；母鴨身體偏圓短，叫聲比較細。
另外，公鴨尾部有一撮毛翹起，母鴨尾部羽毛整齊。用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，頭大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，是公鴨；鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，是母鴨！懂得區分就可以了。
3、原因之三，是鴨子太嫩或太老。
鴨子嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子隨著生長期的增加，腥味會減少進而鮮味會增加。老鴨，騷味也更濃！若捉到生長了幾年的鴨子，那個騷味真的很濃！因此，燒鴨在烤制前的處理，要加入調料去除腥味，例如：姜、蔥、蒜、料酒等等，和一些去腥味的藥材，成分比例要足夠。製作時好的方法是避開使用太嫩太老的鴨子。
4、原因之四，脆皮燒鴨製作過程中，燒製的火候和爐溫不當。
鴨子在燒製過程中不夠火候，低爐溫燒製，這樣會導致腥騷味無法有效地去除。為了更有效地去除燒鴨的腥騷味，通常就要使用足夠大的火力來燒製，有效地去掉蘊藏於鴨皮內的腥騷味。這樣燒鴨的腥騷味沒有了，鴨皮酥脆肉嫩的質感，吃起來更加有味，鴨肉更加清香！
脆皮燒鴨製作過程，燒鴨的腥騷味濃重是何原因？
1、原因之一，是清洗內臟不徹底。
有些燒鴨去不掉腥味，為什麼呢？鴨子除不掉腥味的原因有許多，原因之一，可能是清洗內臟時沒掏徹底，裡面還殘留著一些東西沒有掏洗乾淨。我們都知道，鴨子內臟有些東西是特別有腥味的，還有鴨屁股那裡，騷味很重，都要特別注意清理乾淨了。
2、原因之二，公鴨比母鴨要騷一些。
有些鴨的品種，本身鴨肉就是特別騷的，再有就是公鴨子，相對來說要比母鴨子騷，肉味的腥臊味大！師傅這麼說我也是服了！（這個確實是，不是開玩笑的話，你不要想到男人和女人哪個更騷…）怎麼來區分呢？一般來說，公鴨身體略長，鼻樑上的肉肉會大些叫聲略粗；母鴨身體偏圓短，叫聲比較細。
另外，公鴨尾部有一撮毛翹起，母鴨尾部羽毛整齊。用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，頭大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，是公鴨；鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，是母鴨！懂得區分就可以了。
3、原因之三，是鴨子太嫩或太老。
鴨子嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子隨著生長期的增加，腥味會減少進而鮮味會增加。老鴨，騷味也更濃！若捉到生長了幾年的鴨子，那個騷味真的很濃！因此，燒鴨在烤制前的處理，要加入調料去除腥味，例如：姜、蔥、蒜、料酒等等，和一些去腥味的藥材，成分比例要足夠。製作時好的方法是避開使用太嫩太老的鴨子。
4、原因之四，脆皮燒鴨製作過程中，燒製的火候和爐溫不當。
鴨子在燒製過程中不夠火候，低爐溫燒製，這樣會導致腥騷味無法有效地去除。為了更有效地去除燒鴨的腥騷味，通常就要使用足夠大的火力來燒製，有效地去掉蘊藏於鴨皮內的腥騷味。這樣燒鴨的腥騷味沒有了，鴨皮酥脆肉嫩的質感，吃起來更加有味，鴨肉更加清香！