色香味俱全的紅燒肉,在烹飪過程中有幾個要點:肉要處理乾淨、火候時間要到位、調料要入味不能寡淡。
很多人覺得紅燒肉難燒,其實就是這幾點當中的某一點做得不到位。下面提供的兩個紅燒排骨菜譜,把每一個步驟都講解地很詳盡,做飯小白也能試著做!
紅燒排骨,分“炒糖色”和“不炒糖色”兩大派別,考慮到炒糖色需要一定功力,先來一個不炒糖色卻很好吃的懶人家常版:
家常紅燒排骨 by麼麼小友
排骨 600克
西蘭花 少許
生薑 少許
鹽 少許
料酒 適量
油 適量
冰糖 適量
老抽 少許
八角 2個
清水 適量
1.排骨用清水浸泡去血水,洗淨。
2.鍋內放適量清水,放入洗淨的排骨,燒開焯熟,瀝乾水分備用。(不用焯太久,排骨變白就行了)
3.鍋內倒入適量油,七成熱放入生薑片熗鍋。
4.放入排骨翻炒片刻至兩面金黃。(金黃!)
5.加入適量開水(一定要用開水!開水能讓肉質更有嚼勁),鹽,少許老抽,冰糖,料酒,八角,大火煮開後,轉小火燜煮 30 分鐘。(不能心急)
6.大火收汁,收汁時要不停翻炒,以免粘鍋,排骨上色即可裝盤出鍋。用西蘭花做下裝飾即可(西蘭花事先用開水焯熟,瀝乾水分備用)
每一步都有一些小細節要注意,都在菜譜裡標註啦。
祝題主早日吃到香噴味濃的排骨!
回答中所有菜譜來自下廚房。
色香味俱全的紅燒肉,在烹飪過程中有幾個要點:肉要處理乾淨、火候時間要到位、調料要入味不能寡淡。
很多人覺得紅燒肉難燒,其實就是這幾點當中的某一點做得不到位。下面提供的兩個紅燒排骨菜譜,把每一個步驟都講解地很詳盡,做飯小白也能試著做!
紅燒排骨,分“炒糖色”和“不炒糖色”兩大派別,考慮到炒糖色需要一定功力,先來一個不炒糖色卻很好吃的懶人家常版:
家常紅燒排骨 by麼麼小友
排骨 600克
西蘭花 少許
生薑 少許
鹽 少許
料酒 適量
油 適量
冰糖 適量
老抽 少許
八角 2個
清水 適量
1.排骨用清水浸泡去血水,洗淨。
2.鍋內放適量清水,放入洗淨的排骨,燒開焯熟,瀝乾水分備用。(不用焯太久,排骨變白就行了)
3.鍋內倒入適量油,七成熱放入生薑片熗鍋。
4.放入排骨翻炒片刻至兩面金黃。(金黃!)
5.加入適量開水(一定要用開水!開水能讓肉質更有嚼勁),鹽,少許老抽,冰糖,料酒,八角,大火煮開後,轉小火燜煮 30 分鐘。(不能心急)
6.大火收汁,收汁時要不停翻炒,以免粘鍋,排骨上色即可裝盤出鍋。用西蘭花做下裝飾即可(西蘭花事先用開水焯熟,瀝乾水分備用)
每一步都有一些小細節要注意,都在菜譜裡標註啦。
祝題主早日吃到香噴味濃的排骨!
回答中所有菜譜來自下廚房。