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  • 1 # 使用者1626465734526

    色香味俱全的紅燒肉,在烹飪過程中有幾個要點:肉要處理乾淨、火候時間要到位、調料要入味不能寡淡。

    很多人覺得紅燒肉難燒,其實就是這幾點當中的某一點做得不到位。下面提供的兩個紅燒排骨菜譜,把每一個步驟都講解地很詳盡,做飯小白也能試著做!

    紅燒排骨,分“炒糖色”和“不炒糖色”兩大派別,考慮到炒糖色需要一定功力,先來一個不炒糖色卻很好吃的懶人家常版:

    家常紅燒排骨 by麼麼小友

    排骨 600克

    西蘭花 少許

    生薑 少許

    鹽 少許

    料酒 適量

    油 適量

    冰糖 適量

    老抽 少許

    八角 2個

    清水 適量

    1.排骨用清水浸泡去血水,洗淨。

    2.鍋內放適量清水,放入洗淨的排骨,燒開焯熟,瀝乾水分備用。(不用焯太久,排骨變白就行了)

    3.鍋內倒入適量油,七成熱放入生薑片熗鍋。

    4.放入排骨翻炒片刻至兩面金黃。(金黃!)

    5.加入適量開水(一定要用開水!開水能讓肉質更有嚼勁),鹽,少許老抽,冰糖,料酒,八角,大火煮開後,轉小火燜煮 30 分鐘。(不能心急)

    6.大火收汁,收汁時要不停翻炒,以免粘鍋,排骨上色即可裝盤出鍋。用西蘭花做下裝飾即可(西蘭花事先用開水焯熟,瀝乾水分備用)

    每一步都有一些小細節要注意,都在菜譜裡標註啦。

    祝題主早日吃到香噴味濃的排骨!

    回答中所有菜譜來自下廚房。

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