焯水後切比較好。

1 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2 切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3 肉塊大小火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

4 牛肉烹飪小方法一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

5 切肉的小方法一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然後就可以切了。要注意安全。

焯水後切比較好。

1 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實， 所以要橫切，將長纖維切斷； 不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2 切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎， 切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。 好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3 肉塊大小 火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。 小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。 這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。