買來的香螺放自來水裡,加些鹽水吐沙2小時,然後清水衝乾淨,備用.鍋裡放水,放薑片,蔥結,煮開,放入香螺,放鹽,味精重新煮開就起鍋,要是香螺大,就稍微多2分鐘.調料:放調味醬油適量,放酸醋多一些,薑末多一些,(根據喜好,可放蒜末,或者少許糖)放些味精,芥末調好.最後,吃把;)淡槽香螺片〔主料輔料〕淨香螺肉……400克 淨冬筍…………75克水發花菇………10克 蔥白……………2根蒜末……………15克 白醬油…………15克薑末……………l克 味精……………3克溼澱粉…………10克 上湯……………50克紅糟……………20克 芝麻油…………5克紹酒……………10克 花生油………250克白糖……………10克〔烹製方法〕1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油，溼澱粉一併調成滷汁。2；炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略偏，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒人滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。〔工藝關鍵〕洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。【菜名】 白炒香螺片【所屬菜系】 全部【特點】 色白，質脆。新鮮爽口。【原料】淨香螺400克，香菇1朵，冬筍半根，蔥兩根，胡蘿蔔半條，蒜頭2瓣，味精、精鹽、白糖、溼澱粉、黃酒、香油、各少許，高湯30克，豬油500克，（實耗100克），時鮮菜蔬幾根。【製作過程】香螺去殼洗淨，肉用平刀法切成薄片，洗淨待用。香菇切小三角形狀，冬筍、胡蘿蔔刻片花，蔥切馬蹄片，蒜頭切米，放碗內加清湯、味精、香油、精鹽、白糖、黃酒、溼澱粉、等調好滷汁待用。鍋入水燒熱至九成時，把片好的香螺肉下鍋快速氽至八成熟起鍋，瀝乾水分。 熱鍋下底油。

原料：

新鮮香螺 輔料：料酒、味精、精鹽、蔥段、薑片、蒜片、香糟滷（白）。

做法：

1、主料加料酒和鹽出水

2、鍋內加入適量的水，料酒、鹽、味精燒成湯汁。

3、倒入出好水的主料，燒至成熟，加入蔥段、薑片、蒜片即可。

4、出鍋後，放在容器內，加入適量的香糟滷（白），浸24小時後即可食用