主料:雞爪子8-10個~　　配料:姜2片,料酒少許,糖蒜多多地,最好能再準備點泡椒.少許鹽　　做法: 1.雞爪子用水泡~多泡幾起~把血水逼出來~　　2.準備一鍋水~放入薑片~少許料酒~把泡好的雞爪子煮10-15分鐘~　　撈出~過涼水~　　3.做之前要給雞爪子剪趾甲~呵呵~然後分解~　　4.糖蒜切末或片都成~只要方便入味~混入泡椒~鹽的量視個人口味加入~　　然後把調好的糖蒜末全部倒在分解好的雞爪子上~　　5.裝入食品袋~放入冰箱6小時以上~　　蒜泥鳳爪（二）的製作材料：　　主料：雞爪750克　　調料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克　　蒜泥鳳爪（二）的特色：　　蒜泥濃郁，潔白清爽，雞爪肥軟，鹹鮮微辣，富有特色。　　蒜泥鳳爪（二）的做法：　　1. 雞爪去趾尖及雜質，洗滌乾淨；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結；姜一半切末，另一半切片。　　2.鍋洗淨，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗淨。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、薑片、料酒，燒沸後改用小火，快煮熟時放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。　　3.油燒熱，煸蔥花、薑末、蒜泥，出香味後，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成滷，再把拆骨後的雞爪投入鍋內浸製，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋後再拌上適量蒜泥。　　【原料】　　主料：嫩雞腳爪800克。　　配料：青黃瓜25克。　　調料：蒜泥10克，蔥末2克，薑末2克，精鹽3克，味精2克，曲香酒10克，辣椒油10克，芝麻油15克。　　【做法】　　（1）將雞腳爪除去雜質，沖洗乾淨。炒鍋置旺火上，舀入清水，放進雞腳爪，燒沸後，改為小火煮熟，撈起轉入冷開水中過涼。然後，折去腳爪的全部骨頭，剪去爪尖，再用冷開水漂洗乾淨，瀝乾水後，將每隻腳爪切為3塊。　　（2）黃瓜切成小片，與雞爪同放在大碗中，加入蒜泥、蔥末、薑末、精鹽、味精及曲香酒、辣椒油、芝麻油等調味品，拌勻裝盤，即成。

主料

雞腳

一斤

輔料

大蒜

若干

草果

一個

辣椒

若干

薑片

若干

步驟

1.雞腳去指甲、切兩半，方便入味

2.燒適量水，水開之後放入雞腳，在加薑片和適量料酒去腥味，煮7-8分鐘

3.煮好後撈出，用涼水沖洗，去除表面油脂和浮沫

4.提前把辣椒和大蒜切好備用

5.洗好的雞腳加適量老抽上色，醃製幾分鐘

6.鍋里加適量油，放入大蒜、辣椒、草果、薑片炒香

7.放雞腳炒三四分鐘

8.加適量水，調到小火慢煮，可以加一點郫縣豆瓣醬提味，但不能過多蓋過大蒜香味，我因為喜歡吃酥軟的雞腳，所以煮的兩小時左右，大家可根據自己情況調整。湯汁粘稠的時候就ok了

9.完工！很美味喲！