1 黑椒牛扒材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。

2 黑椒牛扒材料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、醃料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2只、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)做法：1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。

3 黑椒牛扒主料：牛裡脊 配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭調料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油製作：將牛裡脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可口味：嫩，酒味較濃煎牛排（西餐）原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。煎牛排秘籍通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合華人的胃口。紐西蘭西冷牛扒配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、醃肉碎20克、西蘭花、胡蘿蔔各50克。調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。製作方法：1、先將牛肉醃製入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、醃肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。3、用牛油炒西蘭花、胡蘿蔔片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。提示：1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤豔麗。2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。煎牛扒原料：淨牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10塊，用肉拍子拍成1.2釐米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時，把紅椒、蔥頭洗淨切丁，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。餘油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。特點：清香味濃。

在家醃牛排的方法如下；

1；我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料。

2；醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味，醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。

3；用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

4；在家牛排的醃製做法；牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

5；把黃油化開後，先加洋蔥，炒出香味後，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。

6；再放牛排，煎到兩面發白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。