主料：鮁魚兩條配料：料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉友情提醒：鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效燻鮁魚的做法： 1、將二條新鮮鮁魚洗淨後，置於砧板上，斜切成厚片。 2、把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，醃製一夜備用。 時間長，調料味道才可以充分進入魚肉裡哈。 3、七至八分油溫燒熱鍋，把魚片放入油中，用筷子挑動魚片，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出空油。趁熱吃又酥脆可口。

主料

冷凍鮁魚片兩塊

輔料

蔥適量 姜適量

花椒適量 大料適量

香葉適量 桂皮適量

生抽適量 料酒適量

五香粉適量 鹽適量

白糖適量

燻鮁魚的做法步驟

1. 鮁魚片化開，洗淨，擦乾水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、薑絲和五香粉，醃製過夜，中途翻面（醃製時間長點，入味兒比較好，俺醃製了整整一天一夜）

2. 取出醃製好的鮁魚片，用廚房紙擦去鮁魚片表面的水分

3. 取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出

4. 把炸好的鮁魚片放進鍋裡，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、薑絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鮁魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面

5. 煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鮁魚片留在湯汁中，浸泡半天

6. 取出浸泡過的鮁魚片，放在乾燥容器中，略微風乾至魚肉表面乾爽，就大功告成啦

小貼士

可以選新鮮鮁魚，也可以選擇冷凍鮁魚，將鮁魚切成薄片，便於入味兒

醃製時間12小時左右為宜，醃製時間越長，入味兒越好

醃製之後，擦乾鮁魚片表面的水分再炸制

炸至魚片表面緊實為宜

煨煮湯汁的味道以鹹、甜、蔥姜味道和濃郁的香料味兒為主，若喜歡辣味兒的，可以放點幹辣椒提味兒

煨煮時，記得中途翻面，入味兒均勻

湯汁留下少許，把煨煮好的鮁魚片浸泡幾小時

取出鮁魚片後，放在乾燥的盤子中風乾下，鮁魚片表面乾爽，冷食更美味