一、食材： 主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋 輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒少許二、步驟： 1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。 2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。 3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。 4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。 5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。 6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。 7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。 9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。 10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。 11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。 12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。 13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。三、成品展示：
一、食材： 主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋 輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒少許二、步驟： 1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。 2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。 3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。 4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。 5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。 6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。 7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。 9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。 10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。 11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。 12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。 13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。三、成品展示：