－準備食材－

糯米1斤

酒麴一粒

涼白開500ml

－步驟－

1.糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。

2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開看見有蒸汽冒上來後在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋裡上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘後燜五分鐘。開蓋後看沒有夾生就可以。

3.把蒸熟的米倒在無油的盆子裡放涼。這時用擀麵杖把酒麴壓碎，用手試試米的溫度在30度時最好，太熱了酒釀出來會發酸，所以大家做的時候手感不燙最好。

4.把涼好的米倒上涼白開。把米團打散。倒入酒麴攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個小洞，這樣方便看到酒液出來。

5.裝好後象現在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過高太高也容易出現酒釀出來發酸。

6.現在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來的，飲用對人身體沒有什麼好處，所以沒事時大家可以自己釀些米酒，放時間越長酒越純味道越好。操作方法也很簡單。建議大家第一次做時用一斤米先試試。熟練後可以每次做十斤的量。

7.在釀造24小時後出酒後加1：1的比例加涼白開讓它在繼續發酵到一個月就是度數比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水後就直接放到冰箱中停止發酵。

有小作坊食品質量保證和散酒銷售許可證才行，“質量保證書”是不具規模的小作坊式食品生產企業向當地質量監督局承諾的質量安全保證書，散酒銷售許可證是當地工商局出具的營業執照及其銷售零售許可證。營業執照上面經營範圍需有散酒、米酒銷售字樣。