酸菜餡的包子及餡的做法如下：

一、材料

麵粉 (500克)、水 (320克) 、酸菜 (1500克)、 五花肉 (500克)、酵母粉 (5g)

二、做法

酸菜兩小顆洗淨備用。

洗淨的酸菜剁成細細的蓉做餡料。

酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了。

各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖姜、蔥、五香粉。

把步驟4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡。

用筷子順著一個方向攪拌均勻。

剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。

這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了。

放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可。

把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子。

用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮。

攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用。

包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了。

包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子。

包好的包子放在面板上餳5~10分鐘就可以入鍋裡了。

包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）；冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷。