嫩蠶豆軟嫩且滋味鮮香濃郁，色彩更美，鮮綠無比，形若玉翠，是夏日烹調之好材料。鮮蠶豆的烹飪，配形搭色均可，更宜於多種調味，做冷盤、烹熱菜、調湯羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳。 因它是鮮嫩之物，適應的烹調方法更多，再加之本身有特殊的鮮香之氣，單用炒制、拌做冷葷冷盤都是佳品，搭配雞、肉、魚、鴨或爆炒或煨燉或煮蒸均能做出美味佳餚。配上新鮮的紅櫻桃，做出的甜菜更是色美味絕，名字更好翡翠瑪瑙。若是把蠶豆煮爛做泥，先加少許蜂蜜、冰糖上火一燴，再點綴幾粒時令水果丁，一碗冰糖蠶豆泥香甜可口。 李志順大師首選推薦的是火腿炒蠶豆，鮮嫩的蠶豆搭配上等火腿，下鍋先將火腿煸炒出味，再下入蠶豆，旺火速炒，稍加雞湯收一下汁，出鍋鮮香撲鼻，火腿鮮紅，口感軟糯，味醇厚，蠶豆碧綠脆嫩，佐酒下飯均不失一款美味佳餚。 嫩蠶豆還可以做湯或用於素菜的調味，非常鮮美。李志順說，其實做素齋調味也離不開湯，真正做素菜就是用蠶豆湯或黃豆芽湯調味提鮮的。好的廚師不管做葷菜、素菜，都不用化學合成的這個精那個膏去提味，講究的就是原汁原味天然營養。 大師小饌兩款: 雲腿炒蠶豆:上乘雲南火腿切菱形片，鮮嫩蠶豆制淨待用。蔥切豆瓣形，姜切小姜花，鍋上火加入底油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蠶豆後加雞湯烹入料酒、鹽收汁即可食用。 芥菜炒蠶豆:醃芥菜制淨切末，蠶豆備好待用。蔥姜切末。鍋上火加入底油放入蔥姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蠶豆煸炒，少加入雞湯放入料酒、鹽收汁出鍋即可食用。 提醒:有極少數人食蠶豆後可發生急性溶血性貧血，俗稱蠶豆病。特別是男兒童較多，有先天性的因素，也有因對蠶豆的巢菜鹼甙過敏的。所以最好不要生食，有蠶豆病的人不要食用，包括其附屬食品也要慎食。
嫩蠶豆軟嫩且滋味鮮香濃郁，色彩更美，鮮綠無比，形若玉翠，是夏日烹調之好材料。鮮蠶豆的烹飪，配形搭色均可，更宜於多種調味，做冷盤、烹熱菜、調湯羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳。 因它是鮮嫩之物，適應的烹調方法更多，再加之本身有特殊的鮮香之氣，單用炒制、拌做冷葷冷盤都是佳品，搭配雞、肉、魚、鴨或爆炒或煨燉或煮蒸均能做出美味佳餚。配上新鮮的紅櫻桃，做出的甜菜更是色美味絕，名字更好翡翠瑪瑙。若是把蠶豆煮爛做泥，先加少許蜂蜜、冰糖上火一燴，再點綴幾粒時令水果丁，一碗冰糖蠶豆泥香甜可口。 李志順大師首選推薦的是火腿炒蠶豆，鮮嫩的蠶豆搭配上等火腿，下鍋先將火腿煸炒出味，再下入蠶豆，旺火速炒，稍加雞湯收一下汁，出鍋鮮香撲鼻，火腿鮮紅，口感軟糯，味醇厚，蠶豆碧綠脆嫩，佐酒下飯均不失一款美味佳餚。 嫩蠶豆還可以做湯或用於素菜的調味，非常鮮美。李志順說，其實做素齋調味也離不開湯，真正做素菜就是用蠶豆湯或黃豆芽湯調味提鮮的。好的廚師不管做葷菜、素菜，都不用化學合成的這個精那個膏去提味，講究的就是原汁原味天然營養。 大師小饌兩款: 雲腿炒蠶豆:上乘雲南火腿切菱形片，鮮嫩蠶豆制淨待用。蔥切豆瓣形，姜切小姜花，鍋上火加入底油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蠶豆後加雞湯烹入料酒、鹽收汁即可食用。 芥菜炒蠶豆:醃芥菜制淨切末，蠶豆備好待用。蔥姜切末。鍋上火加入底油放入蔥姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蠶豆煸炒，少加入雞湯放入料酒、鹽收汁出鍋即可食用。 提醒:有極少數人食蠶豆後可發生急性溶血性貧血，俗稱蠶豆病。特別是男兒童較多，有先天性的因素，也有因對蠶豆的巢菜鹼甙過敏的。所以最好不要生食，有蠶豆病的人不要食用，包括其附屬食品也要慎食。