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  • 1 # 使用者2726682076654

    主料豬後肘 (2個)輔料白糖 (適量)醬油 (適量)料酒 (適量)花生油 (適量)蔥段,姜塊 (2-3塊)兩個後肘。將肘子洗淨,用開水煮,把裡面的血沫子煮出來,收拾乾淨。香料盒:花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……火上坐炒鍋,放油適量(不要太多)、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪,直到糖色起泡,為栗子色時,立即將火關小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影響口感。火關小了,將肘子放到鍋中,上糖色。肘子比較大,要不斷地用鏟子翻滾,上不到糖色的地方,用鏟子舀起糖色淋在肘子上高壓鍋放入熱水,而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二,酒味濃香。蓋好鍋蓋後,大火,大約十分鐘高壓鍋放氣;改小火燜40分鐘後,關火。等高壓鍋自然放完氣,開鍋蓋;再次開火,用大火煮一段時間(根據湯的厚薄決定時間)收汁用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已經熟了,不要著急拿出來,在湯裡浸泡一段時間,為了入味。出鍋。可趁熱把骨頭抽出,把肘子堆成型,或者細繩綁紮,放入冰箱冰涼後,切成薄片,用烙餅卷著吃。小竅門:其實,高壓鍋燉肘子不好吃,不入味,而且,高溫把肘子燉爛了,也不會有味,這也就是嘴饞救急。再有,燃氣灶的火太硬,幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的,真香……。

  • 2 # 使用者8171356101758

    材料

    主料:肘子一隻

    調味料:姜蔥蒜,醬油,料酒,冰糖,適量鹽,醋,雞精,八角,桂皮,丁香,桔皮,花椒

    做法

    1,現將肘子洗淨,如果還有少量的毛沒有清理乾淨,用鉗子將它們全部拔掉。然後用刀尖在肘子上戳上一些小洞

    2,將肘子用水煮沸幾分鐘然除掉血水,然後取出來再次洗淨面上的泡沫

    3,製作紅燒汁:把所有的調味料加入適當的水調成紅燒汁

    4,把肘子放入滷水中用高壓鍋滷五十分鐘,然後關火不要開啟蓋子悶著浸泡兩個小時

    5,取出來裝盤後,將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。

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