牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色內比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質容差，不如黃牛肉。
水牛，全身灰黑色毛，角彎，性喜水；黃牛，全身黃毛，角短，不喜水。 水牛體積比黃牛笨重，更適合幹粗活；因為體積和發育的不同，黃牛比水牛更有食用價值。 水牛雖然也可以食用，但長期從事繁重勞作造成肉質粗糙，回不及黃牛的好吃，因而在售價上明顯低於黃牛。
牛肉因為不僅瘦肉多而且營養豐富，所以比起豬肉來，人們更愛吃“肉中驕子”牛肉，所以與豬肉相比，牛肉價格稍高。而在牛肉分類中，黃牛肉的品質更優於水牛肉，價格上也比水牛肉更貴。之所以商家會一再強調他的牛肉是黃牛肉就是因為，黃牛肉的營養價值高價格貴，許多不法商家為了獲取更大的利潤會以次充好，欺騙不懂分辨黃牛肉與水牛肉區別的消費者，用水牛肉賣黃牛肉的價格，侵犯消費者的合法權益。那麼如何正確區分黃牛肉和水牛肉呢?
從肉質上來講黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。
牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色內比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質容差，不如黃牛肉。
水牛，全身灰黑色毛，角彎，性喜水；黃牛，全身黃毛，角短，不喜水。 水牛體積比黃牛笨重，更適合幹粗活；因為體積和發育的不同，黃牛比水牛更有食用價值。 水牛雖然也可以食用，但長期從事繁重勞作造成肉質粗糙，回不及黃牛的好吃，因而在售價上明顯低於黃牛。
牛肉因為不僅瘦肉多而且營養豐富，所以比起豬肉來，人們更愛吃“肉中驕子”牛肉，所以與豬肉相比，牛肉價格稍高。而在牛肉分類中，黃牛肉的品質更優於水牛肉，價格上也比水牛肉更貴。之所以商家會一再強調他的牛肉是黃牛肉就是因為，黃牛肉的營養價值高價格貴，許多不法商家為了獲取更大的利潤會以次充好，欺騙不懂分辨黃牛肉與水牛肉區別的消費者，用水牛肉賣黃牛肉的價格，侵犯消費者的合法權益。那麼如何正確區分黃牛肉和水牛肉呢?
從肉質上來講黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。