1.製作黑芝麻豆腐的用料
2.黑豆和黑芝麻用水浸泡
3.將黑豆和黑芝麻打成豆漿
4.過濾豆漿中的料渣
5.將豆漿和雞蛋等混合
6.混合後的溶液倒入不鏽鋼托盤內
7.用另一個托盤覆蓋,推入蒸箱內蒸制
8.將蒸好的黑芝麻豆腐取出,切塊
創意 黑芝麻豆腐用黑豆和黑芝麻做成的，是一款非常健康的自制食材。我們將它油炸後搭配臘肉、阿香婆牛肉醬、蒜蓉辣醬等烹調，成菜臘味突出，黑芝麻豆腐別具風味。
備料 自制黑芝麻豆腐12塊，臘肉10克，蒜蓉辣醬15克，小米辣、芹菜、阿香婆牛肉醬各8克，色拉油2千克（約耗80克），高湯100克，生抽、雞精、溼澱粉各5克。 初加工 鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入自制黑芝麻豆腐，中火炸至黑芝麻豆腐外皮酥脆，撈出控油；臘肉、小米辣、芹菜分別切成小粒。熟處理 鍋內放入色拉油30克，下臘肉粒炒香，下小米辣粒、芹菜粒、蒜蓉辣醬、阿香婆牛肉醬炒香，加高湯燒開，用雞精、生抽調味，淋入溼澱粉勾芡，最後下炸好的黑芝麻豆腐燜一下，起鍋裝入燒熱的沙鍋內即可。黑芝麻豆腐 1.將幹黑豆750克、黑芝麻500克混合，裝入不鏽鋼盆內，加水750克發透。2.將水、黑豆和黑芝麻用攪拌機打成漿，用密漏濾出料渣，可得漿水約1千克，加鹽2克調味，磕入雞蛋液6個，放入溼澱粉10克充分打散，倒入長方形不鏽鋼盤內，再覆蓋一個不鏽鋼盤，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出冷卻，改刀成塊即可。
1.製作黑芝麻豆腐的用料
2.黑豆和黑芝麻用水浸泡
3.將黑豆和黑芝麻打成豆漿
4.過濾豆漿中的料渣
5.將豆漿和雞蛋等混合
6.混合後的溶液倒入不鏽鋼托盤內
7.用另一個托盤覆蓋,推入蒸箱內蒸制
8.將蒸好的黑芝麻豆腐取出,切塊
創意 黑芝麻豆腐用黑豆和黑芝麻做成的，是一款非常健康的自制食材。我們將它油炸後搭配臘肉、阿香婆牛肉醬、蒜蓉辣醬等烹調，成菜臘味突出，黑芝麻豆腐別具風味。
備料 自制黑芝麻豆腐12塊，臘肉10克，蒜蓉辣醬15克，小米辣、芹菜、阿香婆牛肉醬各8克，色拉油2千克（約耗80克），高湯100克，生抽、雞精、溼澱粉各5克。 初加工 鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入自制黑芝麻豆腐，中火炸至黑芝麻豆腐外皮酥脆，撈出控油；臘肉、小米辣、芹菜分別切成小粒。熟處理 鍋內放入色拉油30克，下臘肉粒炒香，下小米辣粒、芹菜粒、蒜蓉辣醬、阿香婆牛肉醬炒香，加高湯燒開，用雞精、生抽調味，淋入溼澱粉勾芡，最後下炸好的黑芝麻豆腐燜一下，起鍋裝入燒熱的沙鍋內即可。黑芝麻豆腐 1.將幹黑豆750克、黑芝麻500克混合，裝入不鏽鋼盆內，加水750克發透。2.將水、黑豆和黑芝麻用攪拌機打成漿，用密漏濾出料渣，可得漿水約1千克，加鹽2克調味，磕入雞蛋液6個，放入溼澱粉10克充分打散，倒入長方形不鏽鋼盤內，再覆蓋一個不鏽鋼盤，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出冷卻，改刀成塊即可。